Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2006, Número 376

  • Evaluación del tofu fermentado

    Elizabeth Mejías, Olga Pérez Borla, Irma Silveira, Néstor Mazas

    págs. 62-66

    

  • Actividad antioxidante de pulpas de frutos tropicales: aplicación del método ABTS

    Agustín García Asuero, Roseane Fett, Ana María Troncoso González, Eugenia Marta Kuskoski

    págs. 67-70

    

  • Aptitud de variedades de patatas para su transformación en chips

    Eva María Gallego Couñago, Montserrat Míguez Bernárdez, Julia de la Montaña Miguélez

    págs. 71-75

    

  • Cambios en la coloración de las alcahofas mínimamente procesadas, en distintas fechas de recolección

    Ana Simón, Vanessa Tobar Pardo

    págs. 76-80

    

  • Implantación del autocontrol para la seguridad de los alimentos en establecimientos alimentarios de Sabadell

    Mireia Roca Pigem, María Sala i Serra, L. Juste Trillas, Carme Chacón Villanueva, M. José López Plaza

    págs. 81-86

    

  • La fibra dietética: un ingrediente para el desarrollo de alimentos funcionales

    A. Cánovas, José Ángel Pérez Alvarez

    págs. 87-91

    

  • Niveles de materiales pesados (zinc, cobre, cadmio y plomo) en navajas ("Ensis ensis" L.) en conserva y en fresco

    D. Hernández, María Ángeles García Fernández, Marcos Pérez López, María Julia Melgar Riol

    págs. 92-96

    

  • Estudio comparativo de las variables tecnológicas de industrialización de la carpa

    M.A. Parin, M. E. Almandós, G. A. Carrizo, L. B. Gadaleta, A. Zugarramurdi

    págs. 97-103

    

  • Estudio de la cinética de secado de ciruela amarilla o caiá ("Spondias mombin" L.) en hojuelas y modelamiento matemático del proceso

    Abraham D. Giraldo Zúñiga, Priscila L. Silva, Arlene P. Silva, Aroldo Arévalo-Pinedo

    págs. 104-107

    

  • Alimentos más seguros, mejor negocio. Una nueva tecnología APPCC para el sector de la hostelería y restauración colectiva

    E. Taylor, M.C. Marco Castillo, J. Z. Taylor

    págs. 108-113

    

  • Liposterine, Exxentia Innovación: una fibra dietética insoluble rica en compuestos polifenólicos que reduce la colesterolemia

    Baltasar Ruiz-Roso Calvo de Mora

    págs. 114-119

    

  • La congelación con nitrógeno líquido

    José-Senén Peña Blanco

    págs. 120-122

    

  • Programas de calidad para la evaluación de centros proveedores de productos alimentarios

    Oscar García Fidalgo

    págs. 129-134

    

  • Consultorio técnico de Certificación

    ECA CERT

    págs. 135-136