Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2007, Número 380

  • Monográfico Tecnología para Pastelería y Panadería

    • Bread wheat variety identification by PCR

      Régis Fournier

      págs. 46-50

      

    • La masa madre: el secreto del pan

      C. J. Bernabé Marqués, M. L. Llin Albiñana, C. Pérez Lacueva

      págs. 51-62

      

    • La lecitina: un ingrediente natural muy versátil

      Jerôme Clement

      págs. 63-65

      

    • Desarrollo de la masa en panificación

      Olga Girona

      págs. 66-67

      

  • Monográfico Tecnología de Conservación por Frío

    • Refrigeración criogénica de masas para panadería, pastelería y bollería industrial

      José Manuel Gómez-Pastrana Rubio

      págs. 76-80

      

    • Congelación criogénica con calidad y velocidad

      Alex Lemée

      págs. 81-84

      

  • Artículos originales

    • Efecto de la adición exógena de complejos enzimáticos con actividad principal xilanasa sobre las propiedades viscoelásticas de las masas de harina de trigo

      Antonio Caballero Barrigón, Laura Ruiz Rodríguez, José Luis Copa Patiño, Juan Soliveri de Carranza, Lutz Popper

      págs. 85-91

      

    • Enterococos y alimentos: ¿una relación controvertida?

      L. Fernández, E. Jiménez, R. Martín, E. Rodríguez, M. Medina, Juan Miguel Rodríguez Gómez

      págs. 92-108

      

    • Estudio comparativo de los ácidos grasos e índices nutricionales lipídicos de diferentes salamis comercializados en España

      Beatriz Herranz Hernández, Juan Antonio Ordóñez Pereda, Lorenzo de la Hoz Perales, Elvira Soto Vázquez, María Isabel Cambero Rodríguez

      págs. 109-114

      

    • Búsqueda de nuevos productos derivados de la pesca: características nutritivas y tecnológicas

      Luis María Asensio Gil

      págs. 115-121

      

  • Colaboración

    • G.U.I.D.A.F. (Guía para el Diseño de Alimentos Funcionales)

      Andrés Gavilán Bravo

      págs. 122-126

      

  • Certificación

    • Programas de calidad para centros de elaboración de panadería / Bollería

      Oscar García Fidalgo

      págs. 134-135

      

    • Consultorio técnico de Certificación

      pág. 136