Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1983, Número 148 (Diciembre)

  • El Derecho Alimentario como salvaguardia de la idoneidad y la calidad de los productos alimenticios

    Carlos Barros Santos

    págs. 17-22

    

  • Composición química del jamón serrano comercial

    Francisco León Crespo, Estrella Montero Pérez-Barquero, F. H. Beltrán de Heredia, J. C. Penedo Padrón, A. López Escar, Clemente Mata Moreno, A. Barranco Sánchez

    págs. 23-26

    

  • Niveles de nitrito residual en embutidos y fiambres españoles

    F. Rincón, Gonzalo Zurera-Cosano, Luis Manuel Polo Villar, Rodrigo Pozo Lora

    • Resumen

    págs. 27-29

    

  • Histaminogénesis en vinos: III. Fermentaciones de mosto de uva por asociaciones binarias levadura-bacteria

    Francisco Bravo Abad, Pedro Ángel Burdaspal Pérez, José Antonio Suárez Lepe, B. Iñigo

    • Resumen

    págs. 31-34

    

  • Estudio de azúcares en miel: Comparación de técnicas analíticas.

    Rafael Codony Salcedo, José Mª Gomez Piñol, Mercè Marti Pallares

    • Resumen

    págs. 35-38

    

  • Microflora contaminante del yogur: Aislamiento, comprobación de toxigenicidad e inoculación de especies aflatoxicogénicas

    Ana Isabel Mateos García, Guillermo Suárez Fernández

    • Resumen

    págs. 39-40

    

  • Aportaciones al problema de la determinación de ácido bórico en crustáceos

    Gonzalo Zurera-Cosano, Rafael Jordano Salinas, Manuela Luisa Jodral Villarejo, F. Rincón, Rodrigo Pozo Lora

    • Resumen

    págs. 41-43