Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1990, Número 213 (Junio)

  • Gelación de la leche UHT: Ácido siálico libre y amoniaco

    T.M. Sánchez, Luis Ortin

    págs. 15-20

    

  • Gráficas para determinar directamente la actividad del agua de los quesos a partir de parámetros químicos y físicos sencillos

    María A. Esteban, A. Marcos, Pascual López

    págs. 21-24

    

  • Intento de tipificación de distintos tipos de quesos gallegos comerciales mediante el análisis discriminante

    Alberto Cepeda Sáez, Perfecto Paseiro Losada, M. Luisa López Fructuoso, José Luis Rodríguez Otero

    págs. 25-27

    

  • Composición química y valor calórico del queso brie

    M. Alcalá, María A. Esteban, A. Marcos, R. Gómez

    págs. 29-30

    

  • Caracterización de las bacterias lácticas del queso de Mahón

    Ramón Ferrán Domenec, Rosa Carbó Moliner, Josep Sancho i Valls

    págs. 31-34

    

  • Producción biotecnológica de compuestos del aroma de alimentos: Aplicación en la industria alimentaria

    T. Herráiz

    págs. 35-39

    

  • Propiedades de la raíz de ginseng: Aspectos científicos y publicitarios

    Margarita Aguas Compaired, Susana Buxaderas Sánchez, Abel Mariné Font

    págs. 45-51

    

  • Diseño experimental en reología de alimentos líquidos y semilíquidos: I. Comportamiento de flujo inicial de alimentos infantiles preparados

    María Luisa Alonso Álvarez, José Enrique Garzón Jimeno, María Berta Melcón Otero, Julián Zapico Torneros

    págs. 53-57

    

  • Estudio de algunos parámetros físico-químicos en mieles monoflorales de Zaragoza

    C. Pérez, Pilar Conchello Moreno, Agustin Ariño Moneva, A. Ucar Casorran, A. Herrera

    págs. 59-61

    

  • Empleo del higo (ficus carica), variedad calabacita, en la elaboración de mermeladas

    Berta María Carballo García

    págs. 63-64

    

  • Empleo del melón (cucumis melo) variedad golda en la elaboración de mermeladas

    Berta María Carballo García, L.E. Gaytán Macías, A. Pérez

    págs. 65-67