Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 1991, Año nº 10, Número 3

  • Estudio y puesta a punto de un nuevo método "Elisa" para la detección de salmonella de embutidos cárnicos crudos curados

    María R. Villanueva, J. Iriarte

    págs. 49-56

    

  • Influencia del frío en la calidad de la carne

    José Carballo Caabeiro

    págs. 57-68

    

  • Teoría y práctica de las técnicas del secado artificial de jamones: ventajas y beneficios del sistema

    Francisco Ruiz, Genis Patiño

    págs. 69-80

    

  • Platos preparados, Microbiología- conservación y desinfección

    Nuria Batlle Riera

    págs. 81-92

    

  • Comidas preparadas envasadas al vacío, cocción y conservación

    Concepció Agustí Parareda

    págs. 93-100

    

  • Tecnología de la fritura: alteraciones de las grasas utilizadas en frituras debidas al proceso, tipo de grasa culinaria y alimento

    Francisco José Sánchez-Muniz, Carmen Cuesta

    págs. 101-116

    

  • Aditivos e ingredientes en la fabricación de jamón cocido

    Llorenç Freixanet, Josep Lagares

    págs. 117-132

    

  • Relación cadmio/zinc en conservas y semiconservas de productos de la pesca

    Juan Manuel Vieites Baptista de Sousa

    págs. 133-138

    

  • Aspectos nutricionales de la fibra alimentaria: etiquetado de productos elaborados

    Fulgencio D. Saura Calixto, E. Mañas, L. Bravo, Isabel Goñi Cambrodón

    págs. 139-144

    

  • Los lípidos de los alimentos: aspectos nutricionales y efectos sobre la salud

    L. J. Barrón, G. Santa María

    págs. 145-152

    

  • Esteres de sacarosa: obtención, propiedades y aplicaciones en la industria alimentaria

    Manuel Berjano Núñez, Críspulo Gallegos Montes

    págs. 153-164

    

  • Caracterización de sustratos en el campo cárnico y lácteo, mediante técnicas de inmunoensayo

    Pablo E. Fernández

    págs. 165-174

    

  • Aromas alimentarios funcionales para alimentos específicos

    Lorenzo Ballester

    págs. 175-178