Grasas y aceites

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  Año 2001, Vol. 52, Número 6

  • Interacciones entre mezclas de aceites de palma y palmitense interesterificados.Contenido de grasa sólida y consistencia

    Renato Griamldi, Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves, Ilka S. Simoes, Luis Antonio Gioielli

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    págs. 349-354

    

  • Evaluación oxidativa de las mezclas de aceites de leguminosas del Desierto de Sonora con aceites de maíz y soja durante su almacenamiento

    M. R. Robles Burgueño, Luis L. Vázquez Moreno, M. Ortega Nieblas

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    págs. 355-362

    

  • Interacciones entre mezclas de aceites de palma y palmiste interesterificados, II: Microscopía y Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC)

    Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves, Renato Grimaldi, Luis Antonio Gioielli, Ilka S. Simoes

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    págs. 363-368

    

  • Modelo matemático para la extracción de aceites de orujo usando hexano

    Hocine Fellag, Hocine Kadi

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    págs. 369-372

    

  • Efecto catalítico de metales sobre la estabilidad térmica de aceites de oliva

    I. Paz Antolín, Mariano Molero Meneses

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    págs. 373-379

    

  • Aceites de oliva de Italia y Argentina: estudios de RMN y cromatografía gaseosa

    Luisa Mannina, Giuliana Ansanelli, Annalaura Segre, Giuseppe Fontanazza, Maurizio Patumi

    • Resumen
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    págs. 380-388

    

  • Fritura industrial de patatas crips: Influencia del grado de insaturación de la grasa de fritura sobre la estabilidad oxidativa durante el almacenamiento

    María Carmen Dobarganes García, Lilia Masson, Nalda Romero, Emma Witting, Jaime Ortiz-Cañavate Puig-Mauri, Paz Robert, Macarena Izaurieta

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    págs. 389-396

    

  • Composición y parámetros de calidad de aceites de oliva vírgenes producidos en el norte de la región Adriática, República de Croacia

    Cedomila Milin, Jasminka Giacometti

    • Resumen
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    págs. 397-402