Elena Peñas Pozo

• Artículos de revistas (7)
• Colaboraciones en obras colectivas (3)
• Tesis (1)
• Tesis dirigidas (5)

• Artículos de revistas

  • Desarrollo de una bebida fermentada saludable sin gluten a partir de harina de avena germinada apta para el colectivo celíaco

    Natalia Aparicio Garcia, Cristina Martínez-Villaluenga, Juana M. Frías Arevalillo, Elena Peñas Pozo

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 525, 2021, págs. 98-104

    

  • Salvado de trigo para el desarrollo de ingredientes funcionales dirigidos a pacientes oncohematológicos

    Juana M. Frías Arevalillo, Ana Belén Martín Diana, Irene Tomé-Sánchez, Elena Peñas Pozo, Fermín Sánchez-Guijo Martín, Lika Osugui, Daniel Rico Bargués, Miguel Ángel Sanz Calvo, Cristina Martínez-Villaluenga

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 518, 2020 (Ejemplar dedicado a: Materias primas), págs. 22-24

    

  • Ingrediente multifuncional de lenteja para el control del síndrome metabólico

    Sara Bautista Expósito, Elena Peñas Pozo, Juana M. Frías Arevalillo, Cristina Martínez-Villaluenga

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 505, 2019, págs. 96-105

    

  • Impact of storage under ambient conditions on the vitamin content of dehydrated vegetables

    Elena Peñas Pozo, Beatriz Sidro, Mónica Ullate, Concepción Vidal-Valverde, Juana M. Frías Arevalillo

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 19, Nº 2, 2013, págs. 133-141

    • Resumen
    

  • Capacidad antioxidante del suero de soja y de sus hidrolizados tratados por alta presión

    Guadalupe Préstamo, Elena Peñas Pozo

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 356, 2004, págs. 27-32

    • Resumen
    

  • Incidencia del tofu (proteína de soja) sin tratar y tratada por alta presión, en la microbiota intestinal

    Guadalupe Préstamo, Elena Peñas Pozo

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 338, 2002, págs. 63-66

    • Resumen
    

  • Resistencia a antimicrobianos de serotipos de Salmonella aislados de vísceras comestibles

    Gloria Arroyo, Ana Pedrazuela, Guadalupe Préstamo, Elena Peñas Pozo

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 335, 2002, págs. 31-38

    • Resumen
    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Evaluación sensorial, reológica, antioxidante y de fitoquímicos de una bebida fermentada tipo yogurt obtenida a partir de arroz integral germinado

    J. Patricio, Elena Peñas Pozo, Cristina Martínez-Villaluenga, Juana M. Frías Arevalillo

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 106

    • Texto Completo Libro
    

  • Impacto de la germinación sobre el valor funcional de moringa

    Karín Coello Ojeda, Elena Peñas Pozo, Cristina Martínez-Villaluenga, Juana M. Frías Arevalillo

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 124

    • Texto Completo Libro
    

  • Enzymatic hydrolysis of food proteins at high pressure

    Elena Peñas Pozo, Rosario Gómez, Guadalupe Préstamo

    Food Enzymes: application of New Technologies / María Dolores Busto Núñez (ed. lit.), Natividad Ortega Santamaría (ed. lit.), 2008, ISBN 978-81-7895-358-8, págs. 1-20

    

• Tesis

  • Proteolisis y reducción de la antigenicidad de sueros lácteo bovino y de soja mediante tratamietnos [sic tratamientos] enzimáticos en combinación con alta presión hidrostática

    Elena Peñas Pozo

    Tesis doctoral dirigida por Rosario Martínez Gómez (dir. tes.). Universidad Autónoma de Madrid (2006).

    

• Tesis dirigidas

  • Valorización de semillas de moringa mediante procesos germinativos y su aplicación en alimentos de alto valor nutritivo y funcional

    Karín Coello Ojeda

    Tesis doctoral dirigida por Elena Peñas Pozo (dir. tes.), Juana M. Frías Arevalillo (codir. tes.). Universidad Autónoma de Madrid (2022).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Biblos-e Archivo
    

  • Estrategias tecnológicas para la producción de una bebida de avena saludable apta para celíacos

    Natalia Aparicio Garcia

    Tesis doctoral dirigida por Elena Peñas Pozo (dir. tes.), Cristina Martínez-Villaluenga (dir. tes.). Universidad Autónoma de Madrid (2021).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Biblos-e Archivo
    

  • Obtención de un ingrediente multifuncional a partir de lenteja mediante fermentación e hidrólisis enzimática A pH controlado dirigido al control del síndrome metabólico

    Sara Bautista Expósito

    Tesis doctoral dirigida por Cristina Martínez-Villaluenga (dir. tes.), Elena Peñas Pozo (dir. tes.), Juana M. Frías Arevalillo (dir. tes.). Universidad Complutense de Madrid (2018).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
    

  • Producción de hidrolizados proteicos con propiedades antihipertensivas mediante proteólisis y altas presiones hidrostáticas a partir de leguminosas

    Patricia García Mora

    Tesis doctoral dirigida por Cristina Martínez-Villaluenga (dir. tes.), Juana M. Frías Arevalillo (dir. tes.), Elena Peñas Pozo (dir. tes.). Universidad Autónoma de Madrid (2016).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Biblos-e Archivo
    

  • Obtención de alimentos e ingredientes con propiedades antihipertensivas a partir de leguminosas germinadas y fermentadas

    Rocio Ivonne Garduza Limón

    Tesis doctoral dirigida por Juana M. Frías Arevalillo (dir. tes.), Elena Peñas Pozo (dir. tes.), Cristina Martínez-Villaluenga (dir. tes.). Universidad Autónoma de Madrid (2015).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Biblos-e Archivo
    

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