Información General

• Autores: Michael P. Doyle (coord.), Larry R. Beuchat (coord.), Thomas J. Montville (coord.)
• Editores: Acribia
• Año de publicación: 2001
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 84-200-0933-4
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos

    • La evolución de la microbiología de los alimentos

      Paul A. Hartman

      págs. 3-12

      

    • Principios que influyen en el crecimiento, la supervivencia y la muerte microbiana de los alimentos

      Thomas J. Montville

      págs. 13-30

      

    • Las esporas y su trascendencia

      Peter Setlow, Eric A. Johnson

      págs. 31-67

      

    • Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos

      L. Michele Smoot, Merle D. Pierson

      págs. 69-83

      

  • Alteración microbiana de los alimentos

    • Carne de mamíferos, aves y pescado

      Timothy C. Jackson, Gary R. Acuff, James S. Dickson

      págs. 87-104

      

    • Leche y productos lácteos

      Joseph F. Frank

      págs. 105-120

      

    • Frutas, hortalizas y granos

      Robert E. Brackett

      págs. 121-130

      

  • Bacterias patógenas transmitidas por alimentos

    • Especies de salmonella

      Jean-Yves D'Aoust

      págs. 133-163

      

    • Campylobacter jejuni

      Irving Nachamkin

      págs. 165-176

      

    • Escherichia coli O157:H7

      Michael P. Doyle, Tong Zhao, Jianghong Meng, Shaohua Zhao

      págs. 177-198

      

    • Yersinia enterocolitica

      Roy M. Robins-Browne

      págs. 199-223

      

    • Especies de Shigella

      Anthony T. Maurelli, Keith A. Lampel

      págs. 225-237

      

    • Especies de Vibrio

      James D. Oliver, James B. Kaper

      págs. 239-276

      

    • Especies de Aeromonas y Plesiomonas

      Sylvia M. Kirov

      págs. 277-300

      

    • Clostridium botulinum

      Karen L. Dodds, John W. Austin

      págs. 301-318

      

    • Clostridium perfringens

      Bruce A. McClane

      págs. 319-342

      

    • Bacillus cereus

      Per Einar Granum

      págs. 343-353

      

    • Listeria monocytogenes

      J. Rocourt, Pascale Cossart

      págs. 355-370

      

    • Staphylococcus aureus

      Lynn M. Jablonski, Gregory A. Bohach

      págs. 371-393

      

    • Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos

      Morris E. Potter, Silvia González Ayala, Narumol Silarug

      págs. 395-409

      

  • Mohos micotoxigénicos

    • Especies toxigénicas de Aspergillus

      Ailsa D. Hocking

      págs. 413-425

      

    • Especies toxigénicas de Penicillium

      J. I. Pitt

      págs. 427-439

      

    • Fusarium y otros mohos toxigénicos distintos de Aspergillus y Penicillium

      Lloyd B. Bullerman

      págs. 441-456

      

  • Virus

    • Virus transmitidos por alimentos

      D. O. Cliver

      págs. 459-468

      

  • Parásitos transmitidos por los alimentos y el agua

    • Helmintos de la carne

      Charles W. Kim

      págs. 471-484

      

    • Helmintos transmitidos con el pescado, los mariscos y otros alimentos

      Eugene G. Hayunga

      págs. 485-499

      

    • Protozoos parásitos transmitidos por los alimentos y por el agua

      C.A. Speer

      págs. 501-516

      

  • Métodos de conservación y conservantes

    • Métodos físicos de conservación de alimentos

      Jozsef Farkas

      págs. 519-541

      

    • Conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales

      P. Michael Davidson

      págs. 543-579

      

    • Sistemas biológicos de conservación y bacterias probióticas

      Thomas J. Montville, Karen Winkowski

      págs. 581-601

      

  • Fermentaciones alimentarias

    • Productos lácteos fermentados

      Mark E. Johnson, James L. Steele

      págs. 605-618

      

    • Vegetales fermentados

      Herbert J. Buckenhüskes

      págs. 619-633

      

    • Productos fermentados de carne, ave y pescado

      Steven C. Ricke, Jimmy T. Keeton

      págs. 635-654

      

    • Alimentos fermentados tradicionales

      Larry R. Beuchat

      págs. 655-674

      

    • Cacao y café

      Sterling S. Thompson, Kenneth B. Miller, Alex S. López

      págs. 675-687

      

    • Cerveza

      Iain Campbell

      págs. 689-697

      

    • Vino

      Graham H. Fleet

      págs. 699-721

      

  • Técnicas avanzadas en microbiología de los alimentos

    • Detección de microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas: Los métodos convencionales frente a los métodos rápidos y automatizados

      Servé Notermans, Rijkelt Beumer, Frank Rombouts

      págs. 725-739

      

    • Técnicas genéticas e inmunológicas para detectar microorganismos patógenos y toxinas de transmisión alimentaria

      W. Mark Barbour, George Tice

      págs. 741-759

      

    • Modelización predictiva

      Richard C. Whiting, Robert L. Buchanan

      págs. 761-772

      

    • El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos: Su utilización en el control de los peligros de origen microbiano

      Dane T. Bernard

      págs. 773-785