Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 2011, Número 262

  • Congelados y refrigerados

    • Descongelación rápida por radiofrecuencias de productos del mar

      Marc Permanyer, Raquel Cama

      págs. 16-19

      

    • Efecto de la congelación en patés de sangacho enriquecidos con fibra de naranja

      E. Sánchez Zapata, E. Fuentes Zaragoza, R. Oliver, Juana Fernández López, José Ángel Pérez Alvarez

      págs. 20-23

      

    • Autentificación de rodajas congeladas de pez espada (Xiphias gladius) mediante real-time, PCR y FINS

      Beatriz Herrero Maeso, Fátima Lago, Juan Manuel Vieites Baptista de Sousa, Montserrat Espiñeira Fernández

      págs. 24-27

      

    • Daños por frío en fruta de hueso

      Cristina J. Miguel Pintado, M. Lozano, Belén Velardo Micharet, María Josefa Bernalte García, María Concepción Ayuso Yuste

      págs. 28-31

      

    • Efecto del agua electrolizada neutra en la conservación de trucha fresca

      A. Fuentes, Isabel Fernández-Segovia, J. A. Serra, José Manuel Barat Baviera

      págs. 32-39

      

  • Cámaras y transportes frigoríficos

    • Logística del frío: trazabilidad y seguridad alimentaria

      Eduardo Orri

      págs. 40-43

      

    • Análisis comparativo entre congelación criogénica y congelación mecánica

      Chris Kennedy

      págs. 44-51

      

    • La fotocatálisis asegura la conservación de los alimentos

      Paloma Cela

      págs. 52-55

      

  • Trabajos de investigación

    • Visión espectral aplicada al control de calidad en la industria agroalimentaria

      Ricardo Díaz Pujol, Lorenzo Cervera, Sergio Fenollosa

      págs. 56-59