Grasas y aceites

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  Año 1993, Vol. 44, Número 1

  • Investigación

    • El uso de fluidos supercríticos en la industria de aceites alimentarios

      M. Esquivel, M.G. Bernardo Gil

      págs. 1-5

      

    • Lípidos en plasma y tiempo de protrombina en ratas alimentadas con aceite de palma y otras grasas frecuentemente utilizadas en Egipto

      Mona M. Hussein, Fawzy M. Salama, Karina M. Ebada

      págs. 6-9

      

    • La calidad del aceite de oliva virgen: posibles nuevos criterios para su evaluación

      F. Hidalgo Casado, M.A. Navas Fernández, M. Ángeles Guinda, A. Ruiz Gómez, Manuel León Camacho

      págs. 10-17

      

    • Caracterización de aceites de oliva virgen europeos usando ácidos grasos

      María V. Alonso García, Ramón Aparicio López

      págs. 18-24

      

    • Evaluación de dos métodos de cocinado y tratamiento de precocinado sobre las características de pechuga y muslo de pollo

      Nadia A. Salama

      págs. 25-29

      

    • Caracterización fisicoquímica del aceite crudo y refinado de la semilla de Proboscidea parviflora (Uña de gato)

      M. Ortega Nieblas, L. Vázquez Moreno

      págs. 30-34

      

    • Desodorización de aceite de pescado mediante destilación a alto vacío: preservación de las características químicas del aceite

      S. Nieto, A. Galleguillos, J. Sanhueza, A. Valenzuela

      págs. 35-38

      

  • Revisión

    • Retos tecnológicos para evaluar ácidos grasos n-3 poliinsaturados de aceites marinos para uso nutricional y farmacológico

      A. Valenzuela, S. Nieto, R. Uauy

      págs. 39-46

      

    • Composición lipídica de dos peces laxantes: Ruvettus pretiosus y Lepidocybium flavobrunneum

      M.C. Pérez Zara, Valentina Ruiz Gutiérrez, L. Bravo

      págs. 47-52