Revue des oenologues et des techniques vitivinicoles et oenologiques: magazine trimestriel d'information professionnelle

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  Año 2013, Vol. 40, Número Extraordinario 149

  • L'analyse et la caractérisation de l'arôme du raisin et du vin: Hier, aujourd'hui et demain

    Susan E. Ebeler, Doris Rauhut, Leigh Francis

    págs. 7-9

    

  • Nouvelles technologies et opportunités pour la maîtrise des arômes du vin

    Eduardo Agosin

    págs. 11-12

    

  • Préservation des ressources génétiques de la vigne et diversité des arômes: Nécessité d'une cohabitation entre sélection clonale institutionnelle, sélection massale et sélectio clonale privée

    Cornelis van Leeuwen, J. P. Roby

    págs. 13-16

    

  • Impact et interaction de l'environnement nutritionnel et du pH des moûts sur le développement des arômes

    Olivier Pillet

    págs. 17-20

    

  • Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômes

    Anthony Silvano, Ann Dumont, Didier Theodore, Pauline Blasquez, Céline Raynal

    págs. 21-25

    

  • Nutrition azotée et levure: Un levier pour piloter les profils aromatiques des vins

    Denis Caboulet, Amélie Roy, Marie-Agnès Ducasse, Philippe Cottereau, Dominique Solanet

    págs. 26-28

    

  • Les enzymes et l'extraction des arômes

    Rose Marie Canal Llauberas

    págs. 30-32

    

  • Pilotage de l'élaboration de vins blancs de profil aromatique thiol: De la vigne à la mise en bouteille

    Christine Lagarde-Pascal, Nicolas Bernard, V. Cros, Simon Grelier, Laurent Fargeton

    págs. 33-35

    

  • Facteurs influençant la typicité aromatique des vins du cépage de Vitis vinifera cv. Riesling: Aspects sensoriels, chimiques et viticoles

    Armin Schüttler, Stefanie Fritsch, Johanna E. Hoppe, Christoph Schüssler, Rainer Jung

    págs. 36-41

    

  • Les thiols variétaux: des composés clefs de l'arôme: Une maîtrise des teneurs complexe

    Aude Roland, Florine Cavelier, Rémi Schneider

    págs. 42-44

    

  • L'arôme des vins rosés: Approche combinatoire

    Nathalie Pouzalgues, Laurent Dagan, Rémi Schneider, Gilles Masson

    págs. 45-48

    

  • Nouvelles acquisitions sur le caractère poivré: Des vins rouges de Duras de l'AOP Gaillac

    Olivier Geffroy, Thierry Dufourcq, Dorian Carcenac, Tracey Siebert, Markus J. Herderich

    págs. 49-51

    

  • Incidence de cinq techniques de macération sur les caractéristiques analytiques, aromatiques et sensorielles des vins rouges

    Olivier Geffroy, Ricardo Lopez, Éric Serrano, Thierry Dufourcq, Elisa Gracia Moreno

    págs. 55-59

    

  • Au-delà de la fermentation malolactique: Evaluation et caractérisation de l'impact sensoriel des bactéries oenologiques sur le caractère fruité des vins rouges

    Eveline Bartowsky, Peter J. Costello, Sibylle Krieger-Weber, Anthony Silvano, Ann Dumont

    págs. 61-65

    

  • Les techniques d'analyse fine: Des outils accessibles et adaptés pour la recherche de la qualité organoleptique des vins

    Delphine Le Nôtre, Hervé Klebanowski, Pierre-Etienne Brethenoux, Stéphane La Guerche

    págs. 66-68

    

  • Le vieillissement prématuré de l'arôme des vins rouges: Identification de nouveaux marqueurs

    Denis Dubordieu, Alexandre Pons, Valérie Lavigne-Cruège