Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1986, Número 177 (Noviembre)

  • La salud: como argumento sustentador de la comercialización de productos alimenticios

    Carlos Barros Santos

    págs. 13-21

    

  • Diferencias en la composición química de ocho regiones antómicas del jamón serrano ibérico (1)

    Francisco León Crespo, C. Martins, J. C. Penedo Padrón, A. Barranco Sánchez, Clemente Mata Moreno, F. H. Beltrán de Heredia

    • Resumen

    págs. 23-27

    

  • Estudio del contenido en carbohidratos disponibles totales y fibra alimentaria en coco, papaya y kiwi

    Montserrat Carrasco, Cecilia Expósito, Araceli Redondo

    • Resumen

    págs. 29-32

    

  • Histaminogénesis en quesos: I. Cambios en la microflora y en el contenido en Histamina durante la maduración

    B. Iñigo, D. Martín, R. Barneto, M. A. Quintana Sampeiro, P. Garrido, Pedro Ángel Burdaspal Pérez, Francisco Bravo Abad

    • Resumen

    págs. 33-38

    

  • Microbiología sanitaria de los yogures, naturales y con sabores, de consumo en la provincia de Alicante

    T. Brazal García, L. Ruiz-Atienza Ruiz, Manuel Espejo Díaz

    • Resumen

    págs. 39-42

    

  • Estudio de los contenidos en ion fluoruro en dos zonas endémicas de fluorosis dental en las Islas Canarias

    Arturo Hardisson de la Torre, J.P. Reyes Jorge

    • Resumen

    págs. 43-48

    

  • Estudio inicial para la diferenciación de vinos de variedades de vitis vinífera: concentración de ácidos benzoicos y cinámicos

    C. Gil, María del Carmen Gómez Cordovés de la Vega

    • Resumen

    págs. 49-53

    

  • Vinos de la Denominación de Origen Utiel-Requena: Fermentación maloalcohólica por schizosaccharomyces

    Mª Ángeles Novella, Pedro Pérez-Duque

    págs. 54-56

    

  • Galletas y chocolates: estudio comparativo

    Bilbao. Ayuntamiento

    págs. 57-58

    

  • Nota analítica mahonesa y salsas similares de consumo en Bilbao: Estudio calorimétrico

    J. Llona Larrauri, A. Mamolar, B. Fernández Illera

    pág. 59