Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2002, Número 329

  • Compuestos polifenólicos: estructura y clasificación. Presencia en alimentos y consumo. Biodisponibilidad y metabolismo

    Concepción Sánchez-Moreno González

    págs. 19-28

    

  • Compuestos polifenólicos: efectos fisiológicos. Actividad antioxidante

    Concepción Sánchez-Moreno González

    págs. 29-40

    

  • Evaluación de los menús de tres comedores escolares

    Luis Peñas Rivas

    págs. 41-44

    

  • Plan de desratización y desinsectación en hostelería y restauración: Verificación de la eficacia del sistema implantado

    E. Ponce, E. Matas

    págs. 45-48

    

  • Propiedades de interés tecnológico de la microbiota presente en el jamón curado español: revisión

    C. Mariscal Contreras, Antonio García Ruiz, Almudena Soriano

    págs. 49-52

    

  • Microbiología de los productos cárnicos fermentados

    Luis M. Medina, Mª Carmen López Mendoza, Rafael Jordano Salinas, Raquel Huerta

    págs. 53-62

    

  • Durabilidad del queso Chibrales

    Roger de Hombre Morgado, Margarita Núñez de Villavicencio, Francisco Duquesme García

    págs. 63-64

    

  • Evaluación de cepas de hongos filamentosos conservadas por liofilización

    Angélica María Lorenzo, María Teresa Oviedo, Silvia Godínez, Marlene Calderón

    págs. 65-68

    

  • Definición de parámetros de comportamiento bioquímico de un preparado de la enzima alfa-galactosidasa

    Adolfo Ruiz Hernández, Mayra Acosta Failde, Fernando Cisneros

    págs. 69-72

    

  • Estudio de durabilidad de un aderezo tipo mayonesa elaborado a partir de leche de soya en polvo

    Aida Rosa Batista Cerdeño, R. Lima, Yaime Yáñez, José L. Rodríguez, Yisser García, Ivania Rodríguez Alvarez

    págs. 73-76

    

  • Efecto de la inoculación de cepas nativas de Rhizobium sp. entre variedades de frijol caupí (Vigna unguiculata, L, Walp) en un fluvisol de la llanura del río Cauto

    Augusto Zamora Rodríguez, Walde Zamora Zamora, Luis Hernández González, Ernesto J. Gómez Padilla, Ramón Santiesteban Santos, Raúl López Sánchez

    págs. 77-80

    

  • Estudio del clon de ajo (Allium sativum L.) clon "Martínez"

    Susana Pérez Talavera, Manuel López Cervantes

    págs. 81-84

    

  • Tabla de radiosensibilidad gamma de variedades de especies vegetales de importancia económica (Parte II)

    Raimundo M. Díaz Esquivel, Manuel González Núñez, Susana Pérez Talavera, Yadira Muñoz Pérez, Francisco M. Pérez Tabares, Mayra Guerra Izquierdo

    págs. 85-88

    

  • Estudio preliminar sobre el empleo de los tratamientos de microondas y agua caliente en la desinfección del mango Keitt

    Aida Rosa Batista Cerdeño

    págs. 89-94

    

  • Influencia del número de vástagos sobre el crecimiento del cafeto (Coffea canephora, Pierre ex Froehner) durante dos años de evaluación

    Luis Enrique Arias Basulto, Mayra Aldazábal Romero, Luis Rodríguez Larramendi, Fernando Celeiro Rodríguez, Odalis Sánchez Tamayo, Eduardo Viltres Sánchez

    págs. 95-98

    

  • Refining of crystal sugar with ethanol

    E. R. Asquieri, E. M. de Assis, G. E. Serra

    págs. 99-102

    

  • Tecnología para producir yuca rellena coextruida

    Eduardo Bencomo, Milagros Domínguez, Aida Tarrau, J. González

    págs. 103-108

    

  • Interacción envase producto de purés de frutas en latas de medio kilogramo electrosoldadas

    Soledad Bolumen Martí, Divina Pacheco, Maritza García Montes, Ivania Rodríguez Alvarez

    págs. 109-112

    

  • La textura como criterio de elección de una fórmula de mermeladas dietéticas de cereza

    Mercedes Lozano Ruiz, C. Gervasini Rodríguez, María Teresa Hernández García, M. Mas

    págs. 113-118

    

  • Análisis físico-químico, sensorial y microbiológico de la banana pasa

    Milton Cano-Chauca, Paulo César Stringheta, María Ángeles Ramos Sánchez, Valeria P. R. Minim, N. J. Andrade

    págs. 119-122

    

  • Caracterización analítica de alginato de sodio

    J. Díaz, H. Zumbado, D. Fajardo

    págs. 123-128

    

  • Composición de lodos generados en la depuración anaerobia de residuales de la industria alimentaria. I: Macronutrientes

    Barbarita Guerrero Espinosa, Arelys Cortada Currás, Jorge S. González Alonso

    págs. 129-132