Nuria Ciudad González

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• Artículos de revistas

  • Bases para le control tecnológico de la alteración profunda en el jamón

    Francisco León Crespo, F. J. Céspedes, Nuria Ciudad González, B. Balderas Zubeldia, M. A. Peralta Fernández

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 262, 1995, págs. 33-38

    

  • Adaptación del método de Pearson para la determinación del índice de acidez en productos cárnicos con colorantes: Indices de acidez en morcilla con cebolla

    Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo, Nuria Ciudad González, M. A. Peralta Fernández, B. Balderas Zubeldia

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 257, 1994, págs. 43-44

    

  • Evolución del índice de acidez de la grasa subcutánea de jamones con distintos períodos de salazón durante las fases de post-salazón y estufaje

    L. Márquez Prieto, Francisco León Crespo, Hortensia Galán Soldevilla, Nuria Ciudad González, B. Balderas Zubeldia, M. A. Peralta Fernández

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 241, 1993, págs. 27-30

    

  • Estudio de elementos traza de interés en la carne y productos cárnicos

    Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo, Nuria Ciudad González, B. Balderas Zubeldia, M. A. Peralta Fernández

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 237, 1992, págs. 39-42

    

  • Evolución de la omposición química y parámetros de estabilidad en el salchichón elaborado con distintas proporciones de carne de cabra

    Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo, Nuria Ciudad González, M. A. Peralta Fernández, J. C. Penedo Padrón, C. Bandeira de Oliveira Velloso

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 229, 1992, págs. 27-31

    

  • Evolución del contenido en minerales en una región superficial del jamón serrano durante el equilibramiento post-salazón

    Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo, Nuria Ciudad González, J. C. Penedo Padrón, M. A. Peralta Fernández, A. Sánchez Barranco, C. Bandeira de Oliveira Velloso

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 223, 1991, págs. 33-40

    

  • Influencia del pimentón sobre la calidad sensorial del chorizo

    Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo, Nuria Ciudad González, M. A. Peralta Fernández, C. Bandeira de Oliveira Velloso

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 223, 1991, págs. 41-44

    

• Tesis

  • Estudio de la flora autóctona y desarrollo de los cultivos starter para mejorar los productos cárnicos tradicionales

    Nuria Ciudad González

    Tesis doctoral dirigida por Francisco León Crespo (dir. tes.). Universidad de Córdoba (ESP) (1997).

    • Resumen
    

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