Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1991, Número 223

  • Generalidades sobre la contaminación metálica de los alimentos: causas medioambientales de procesado y envasado

    María Eugenia Cirugeda Delgado, C. Blanco Jiménez, Ángela López de Sa Fernández

    págs. 25-32

    

  • Evolución del contenido en minerales en una región superficial del jamón serrano durante el equilibramiento post-salazón

    Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo, Nuria Ciudad González, J. C. Penedo Padrón, M. A. Peralta Fernández, A. Sánchez Barranco, C. Bandeira de Oliveira Velloso

    págs. 33-40

    

  • Influencia del pimentón sobre la calidad sensorial del chorizo

    Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo, Nuria Ciudad González, M. A. Peralta Fernández, C. Bandeira de Oliveira Velloso

    págs. 41-44

    

  • Aislamiento de L. monocytogenes y L. spp. en queso fresco pasteurizado y requesón

    P. Puig, M. Ubach, A. Miguel

    págs. 45-46

    

  • Platos precocinados congelados: aspectos microbiológicos, nutricionales y sensoriales

    Alfonso Beltrán García-Echaniz

    págs. 47-52

    

  • Tipificación del pimentón: influencia del tipo y de la calidad sobre la composición mineral en macroelementos

    M. Carvajal, José Luis Jiménez Alvarez, Carlos F. Alcaraz, Francisco Martínez Sánchez

    págs. 53-56

    

  • Estudio comparativo de la contaminación por Enterobacteriaceae en pimentones tratados y sin tratar con óxido de etileno

    J. M. de la Osa, M. Botas, F. Pérez Flórez, N. Olmo, A. Benezet

    págs. 57-58

    

  • Determinación de plomo en cerveza por espectrofotometría de absorción atómica con atomización electrotérmica

    María Carmen Yebra Biurrun, M. C. García Dopazo, Pilar Bermejo Barrera, Adela Bermejo Barrera

    págs. 59-62

    

  • Tecnología de harinas instantáneas de maíz. II: Elaboración a escala piloto de chichas de maíz con sabor natural y con adición de guarapo de piña

    Elevina Pérez, M. Esquivel

    págs. 63-66

    

  • Polución de agua por pentaclorofenol

    Miguel Ángel Fernández Muiño

    págs. 67-70