Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1995, Número 262

  • Control higiénico sanitario de superficies en industrias cárnicas del Area III de salud de la Región de Murcia

    Clemente Manzanera Pelegrín, P. Pérez García, Daniel Marín Meseguer

    págs. 19-22

    

  • Descripción de un brote producido por consumo de carne tratada con clembuterol en las islas Baleares

    C. de la Calleja, A. Gálmes, T. A. C. Mariano, F. González P., J. Oliver Porquer

    págs. 23-26

    

  • Estudio de la calidad sanitaria de productos cárnicos frescos elaborados en carnicerías - salchicherías del área de salud de Xátiva

    M. J. Hernandorena, Manuel Castillo Zambudio, M. J. Torner, S. Pla Pérez

    págs. 27-32

    

  • Bases para le control tecnológico de la alteración profunda en el jamón

    Francisco León Crespo, F. J. Céspedes, Nuria Ciudad González, B. Balderas Zubeldia, M. A. Peralta Fernández

    págs. 33-38

    

  • El " velo blanco" en el jamón curado envasado al vacío

    J. M. de la Osa, F. P. Flórez, M. Botas, N. Olmo, A. Benezet

    págs. 39-42

    

  • Caracterización de los volátiles presentes en el jamón ibérico

    Alfonso V. Carrascosa, María del Carmen Vidal Aragón de Olives, Eduardo Sabio Rey, C. Sanabria, A. Fallola

    págs. 43-46

    

  • Elaboración de carne en escabeche a temperatura ambiente

    A. Leyna, Rosa María de la Mella, Roger de Hombre Morgado, Caridad Valladares, Carlos Casals

    págs. 47-50

    

  • Presencia de Escherichia coli 0157: H7 en carnes y productos cárnicos españoles

    J. M. de la Osa, M. Botas, F. Pérez Flórez, A. Benezet, N. Olmo

    págs. 51-56

    

  • Parámetros bromatológicos que contribuyen a la calidad de los productos cárnicos tratados por el calor

    B. Gallego, G. del Campo, J. A. Casado

    págs. 57-62

    

  • Estudio de elementos minerales en productos cárnicos

    M. A. Carmona González, E. Alcaide Castiñeira, José Fernández-Salguero Carretero, R. Gómez

    págs. 63-68

    

  • Actitudes de los consumidores en relación con la Longaniza de Aragón, referencia especial a la denominación de calidad y presentación comercial

    P. Marquina, Pedro Roncalés Rabinal

    págs. 69-74

    

  • Una contribución al estudio del efecto de las radiaciones gamma sobre sangre en polvo

    Caridad Valladares, Margarita Martín Yero, R. Espinosa

    págs. 75-78

    

  • Estudio sanitario de las lonjas y almacenes de productos de la pesca y de la acuicultura en Baleares

    Juan José Martínez Sánchez, J. Oliver Porquer

    págs. 79-82

    

  • Valoración organoléptica de tres especies de pescado consumidas en Canarias

    Arturo Hardisson de la Torre, Luis Rafael Galindo Martín, S. Castells

    págs. 83-86

    

  • Estudio de las variables de proceso de marinados de anchoita ( E. anchoita)

    María Isabel Yeannes, M. R. Casales

    págs. 87-92

    

  • Influencia del proceso en el nivel de histamina en productos pesqueros

    María Isabel Yeannes, M. R. Casales

    págs. 93-98

    

  • Calidad microbiológica de productos derivados de surimi

    Luis Manuel Medina Canalejo, M. F. Castillo, Rafael Jordano Salinas

    págs. 99-100