Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1992, Número 229

  • Contribución al problema del desarrollo del color en el chorizo de Pamplona: comportamiento de nitritos, nitratos y pigmentos cárnicos

    Iciar Astiasarán Anchía, T. Lizarraga, José Bello Gutiérrez, I. Santamaría

    págs. 23-26

    

  • Evolución de la omposición química y parámetros de estabilidad en el salchichón elaborado con distintas proporciones de carne de cabra

    Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo, Nuria Ciudad González, M. A. Peralta Fernández, J. C. Penedo Padrón, C. Bandeira de Oliveira Velloso

    págs. 27-31

    

  • Determinación de aldehidos volátiles por CG con espacio de cabeza en el Salami: una contribución al control de calidad de su proceso de calidad de su proceso de curación

    José Bello Gutiérrez, J. Chasco, María José Beriáin Apesteguía

    págs. 33-37

    

  • Estudio sobre la calidad nutritiva de la chistorra

    Iciar Astiasarán Anchía, José Bello Gutiérrez, J. Irirarte, Concepción Cid Canda

    págs. 39-41

    

  • Niveles de concentración de nitratos y nitritos en conservas de carne

    Arturo Hardisson de la Torre, Inmaculada Frías Tejera, Antonio Sierra López, Carmen Dolores Herrera Benítez

    págs. 43-45

    

  • Datos de la composición química del Jurel Trachurus trachurus (Linnaeus, 1758) de la Isla de Tenerife (Islas Canarias)

    Fernando Lozano Soldevilla

    págs. 47-49

    

  • Inhibición de enterobacteriáceas por H2O2, fermento acidificante y NaCl en la fabricación de quesos de los Ibores con leche cruda

    M. Mas Mayoral, José González Crespo

    págs. 51-54

    

  • Estudio de las condiciones higiénico- sanitarias de los establecimientos dedicados a la preparación de platos preparados en el municipio de Madrid

    C. Sánchez, A. Soldevilla, María del Rosario Martín de Santos, Bernabé Sanz Pérez

    págs. 55-60

    

  • Estudio microbiológico de platos preparados congelados de venta a granel

    Antonia Fábrega Fernández, M. Lluisa Forcadell Berenguer

    págs. 61-68

    

  • Presencia de bacterias patógenas en alimentos preparados cocinados

    M. de Simón, C. Tarragó, María Dolors Ferrer

    págs. 69-70

    

  • Mejoras nutricionales de los Isomalteados de lentejas

    José Luis García Bilbao

    págs. 71-75

    

  • Actividad del agua de los alimentos: métodos de determinación

    Rafael Gómez Díaz

    págs. 77-82

    

  • Aportación al estudio de los alimentos españoles de humedad baja

    José Fernández-Salguero Carretero, R. Gómez

    págs. 83-85