Maria Perez Serratosa

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• Colaboraciones en obras colectivas (6)
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• Tesis dirigidas (3)

• Artículos de revistas

  • Desarrollo de una base de datos para el estudio de los aditivos alimentarios en las asignaturas de química de alimentos

    Juan Martín Gómez, Lourdes Moyano Cañete, Luis Zea Calero, Maria Perez Serratosa, Julieta Mérida García

    Revista de innovación y buenas prácticas docentes, ISSN-e 2531-1336, Vol. 10, Nº. 1, 2021, págs. 109-118

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  • La química de alimentos en los medios de comunicación y las redes

    Maria Perez Serratosa, Lourdes Moyano Cañete, Luis Zea Calero, Mª Concepción Benítez

    Revista de innovación y buenas prácticas docentes, ISSN-e 2531-1336, Vol. 2, Nº. 2, 2017, págs. 66-70

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• Colaboraciones en obras colectivas

  • Empleo de virutas de roble envinadas con amontillado para el envejecimiento acelerado de cerveza

    M. A. Varo Santos, J. Martín Gómez, Maria Perez Serratosa, María Azahara López-Toledano, Luis Zea Calero, Lourdes Moyano Cañete

    XLIV Jornadas de viticultura y enología de la Tierra de Barros ; IV Congreso Agroalimentario de Extremadura: Almendralejo, 3 al 6 de mayo de2022, 2023, ISBN 978-84-7930-112-5, págs. 587-602

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  • Estudio de las propiedades antioxidantes y de las características nutricionales de "vinos" elaborados a partir de frutas exóticas.

    Lázaro Núñez Cárdenas, Maria Perez Serratosa, Eduardo Dellacassa, Luis Zea Calero, María Azahara López-Toledano, Lourdes Moyano Cañete

    CIVA, Congreso Internacional del Vino en Andalucía / coord. por Antonio Reyes Sallago, Manuel Ceballos Moreno, Carmelo García Barroso, Asociación Andaluza de Ciencia Regional, Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria, Círculo de Artesanos (Sanlúcar de Barrameda), Vol. 2, 2019 (Nuevos retos internacionales del vino en Andalucía), ISBN 9788409144952, págs. 445-454

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  • Comparación de la eficacia de lias de levaduras de envejecimiento con levaduras de panificación deshidratadas para retardar la formación de compuestos de pardeamiento en vinos blancos.

    B. Urbano López, María Azahara López-Toledano, Maria Perez Serratosa, Lourdes Moyano Cañete, Luis Zea Calero, J. Mérida

    CIVA, Congreso Internacional del Vino en Andalucía / coord. por Antonio Reyes Sallago, Manuel Ceballos Moreno, Carmelo García Barroso, Asociación Andaluza de Ciencia Regional, Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria, Círculo de Artesanos (Sanlúcar de Barrameda), Vol. 2, 2019 (Nuevos retos internacionales del vino en Andalucía), ISBN 9788409144952, págs. 455-566

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  • Aditivos potenciadores del Sabor

    Lourdes Moyano Cañete, Maria Perez Serratosa, María Azahara López-Toledano

    Aditivos alimentarios / coord. por Inmaculada Mateos-Aparicio Cediel, 2017, ISBN 978-84-16898-18-3, págs. 267-290

    

  • El portafolio como apoyo a la docencia práctica en química de alimentos mediante actividades basadas en el aprendizaje activo

    Maria Perez Serratosa, Julieta Mérida García, María Azahara López-Toledano, Lourdes Moyano Cañete, Luis Zea Calero

    FECIES 2015 / coord. por María Teresa Ramiro Sánchez, Tamara Ramiro Sánchez, María Paz Bermúdez Sánchez, 2015, ISBN 978-84-617-6293-4, págs. 1290-1298

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  • Complemento virtual a la enseñanza práctica de reconocimientos aromas

    Lourdes Moyano Cañete, Maria Perez Serratosa, María Azahara López-Toledano, Julieta Mérida García, Luis Zea Calero

    I Seminario Iberoamericano de Innovación Docente de la Universidad Pablo de Olavide., 2014, ISBN 84-697-2223-9

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• Libros

  • Simetría y clases cristalinas

    Maria Perez Serratosa, Julieta Mérida García

    Universidad de Córdoba, UCOPress, 2017 (2 ed.) . ISBN 978-84-9927-368-6

    

• Tesis

  • Caracterización de la fracción colorante de vinos dulces Pedro Ximénez. Estudio de la etapa de pasificación de la uva en condiciones controladas

    Maria Perez Serratosa

    Tesis doctoral dirigida por Manuel Medina (dir. tes.), Julieta Mérida García (dir. tes.), María Azahara López-Toledano (dir. tes.). Universidad de Córdoba (ESP) (2009).

    • Resumen
    

• Tesis dirigidas

  • Identificación y caracterización de los producto bioactivos presentes en los vinos cubanos de alta gama

    Lázaro Núñez Cárdenas

    Tesis doctoral dirigida por Lourdes Moyano Cañete (dir. tes.), Maria Perez Serratosa (dir. tes.). Universidad de Córdoba (ESP) (2022).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Helvia
    

  • Cinética del proceso de deshidratación de frutos rojos y elaboración de bebidas fermentadas. Cambios en el color y compuestos bioactivos durante el procesado

    Juan Martín Gómez

    Tesis doctoral dirigida por Maria Perez Serratosa (dir. tes.), Julieta Mérida García (dir. tes.). Universidad de Córdoba (ESP) (2020).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Helvia
    

  • Compuestos bioactivos y actividad antioxidante de frutos rojos y bebidas elaboradas a partir de ellos

    María de los Ángeles Varo Santos

    Tesis doctoral dirigida por Julieta Mérida García (dir. tes.), Maria Perez Serratosa (codir. tes.). Universidad de Córdoba (ESP) (2018).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: Helvia
    

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