Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1996, Número 274

  • Factores que influencian la supervivencia y la multiplicación de los microorganismos en los alimentos

    Benito Moreno García

    págs. 19-26

    

  • Calidad de proteínas: Conceptos y evaluación

    A. Hernández, C. Martínez, María Teresa Hernández García

    págs. 27-38

    

  • Estudio comparativo sobre la calidad nutritiva de alimentos procedentes de la agricultura ecológica y convencional

    I. Navarro, Juana F. Marín, Francisca Pérez Llamas, Salvador Zamora Navarro, J. A. Madrid

    págs. 39-44

    

  • Ahumado de alimentos: Preparación, aplicación, métodos de estudio y composición de aromas de humo

    María José Manzanos Arnaiz, María Dolores Guillén Loren, María Luisa Ibargoitia Isasi-Isasmendi

    págs. 45-54

    

  • Evaluación de dos variantes de platos preparados listos para comer conservados en refrigeración

    M. Núñez, Rita María Piñera, A. Rivero, G. Panadés Ambrosio, Jesús Yáñez Querejeta, E. Sevillano

    págs. 55-60

    

  • Parámetros básicos de composición de quesos de vaca y quesos mezcla de la región sur de España

    C. E. Serrano Martínez, Luis Manuel Medina Canalejo, Rafael Jordano Salinas, María J. Barrios

    págs. 61-64

    

  • Caracterización de levaduras aisladas de queso manchego con denominación de origen

    Manuela Luisa Jodral Villarejo, C. E. Serrano Martínez, José Emilio Pardo González, Luis Manuel Medina Canalejo, Carlos García Izquierdo, Rafael Jordano Salinas

    págs. 65-68

    

  • Estudio de quesos con denominación de origen Roncal e Idiazábal elaborados en Navarra

    M. Itulain, Paloma Torre Hernández, C. Arizcun, Jesús Salmerón Egea

    págs. 69-72

    

  • Análisis sensorial descriptivo del anchoado del boquerón

    C. Tilve-Jar, Isidro Besteiro, C. J. Rodríguez, María de la Cruz Pascual López

    págs. 73-80

    

  • Evolución de los productos de degradación del ATP durante el proceso de elaboración de conservas de sardina

    J. Fernández Babarro, C. J. Rodríguez, María de la Cruz Pascual López

    págs. 81-86

    

  • Análisis de textura de la masa de hojaldre y del hojaldre elaborado a partir de la misma

    María L. Gutiérrez Ruiz, María C. Gómez, Laura Coll Hellín

    págs. 87-94

    

  • Estudio inicial de la masa de hojaldre y del hojaldre elaborado a partir de la misma

    María L. Gutiérrez Ruiz, María C. Gómez, Laura Coll Hellín

    págs. 95-102

    

  • Contenido en fosfatos inorgánicos, solubles en agua, en hortalizas frescas

    I. Sastre, E. Ruiz, María Teresa Nieto Grau, María Isabel Santillana López

    págs. 103-106

    

  • Actividad antimicrobiana de Pimienta dioica

    D. García Bermejo, M. Rodríguez, L. Hernández, Jorge Antonio Pino Alea, María García

    págs. 107-110

    

  • Influencia de la temperatura de maduración sobre las características del plátano burro CV. CEMSA

    M. Fernández, I. Vicente, E. Zamora Upset, Jorge Antonio Pino Alea

    págs. 111-114

    

  • Caracterización del plátano burro CEMSA y de las cáscaras verde y maduro cosechado en Cuba

    M. Fernández, I. Vicente, María García

    págs. 115-118

    

  • Información, espacio-tiempo, persona, cultura, sociedad

    Francisco Bravo Abad

    págs. 119-122