Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1997, Número 283

  • El papel de los antioxidantes: 1. En la tecnología de los alimentos. 2. En la biodegradación oxidativa del organismo

    María del Carmen de la Torre Boronat, Elvira López Tamames

    págs. 19-27

    

  • Comportamiento de los índices de calidad del chícharo almacenado en atmósfera de nitrógeno

    R. Castrillón, L. Chang Fornaris, R . Fraga, Cira Duarte García, Roger de Hombre Morgado, E. Zamora Upset, V. Méndez, Carlos Casals, F. Ganem

    págs. 29-31

    

  • La alta presión hidrostática: una alternativa en el procesamiento no térmico de los alimentos

    U. R. Pothakamury, E . Sangonis, Albert Ibarz Ribas, A. M. Ramos, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Barry G. Swanson

    págs. 33-43

    

  • Actividad peroxidasa y polifenoloxidasa de dos variedades de cereza durante la maduración

    María del Carmen Vidal Aragón de Olives, María Teresa Hernández García, María Josefa Bernalte García, Eduardo Sabio Rey

    págs. 45-48

    

  • Análisis de los componentes volátiles del saborizante de humo preparado a partir de la cascarilla de arroz

    Arístide Rosado, Elda Roncal, Jorge Antonio Pino Alea

    págs. 49-51

    

  • Minerales potencialmente útiles para el cálculo de dosimetrías retrospectivas en alimentos

    P . Beneitez, M . Urbina, A . Millán, Tomás Calderón

    págs. 53-60

    

  • Integración sensorial de edulcorantes en soluciones de ácido cítrico

    P . Mabel Espinosa, A. Mirta Calviño, M . Patricia Iglesias, D. Garrido

    págs. 61-68

    

  • Pruebas de aplicación de almidones acetilados en mayonesa

    Eduardo Cañizares, Roger de Hombre Morgado

    págs. 69-71

    

  • Análisis de las características del jugo de caña natural en tres tipos de envases

    Soledad Bolumen Martí, M. García Hernández, E. Zamora Upset, Ivania Rodríguez Alvarez

    págs. 73-76

    

  • Extracción selectiva de proteínas para la identificación por electofóresis de cereales y leguminosas en alimentos

    Laura Beatriz López, M. Eva Valencia, M.F. Olivera

    págs. 77-80

    

  • Uso de un emulsificante a base de ésteres de sacarosa

    T. Rodríguez, M. Otero

    págs. 81-82

    

  • Términos empleados en la evaluación sensorial de la textura de alimentos

    Isabel Rodríguez, Roger de Hombre Morgado, José L. Rodríguez

    págs. 83-86

    

  • Características tecnológicas de un pan relleno de coextrusión

    Eduardo Bencomo, R. M. Domínguez, C. R. de la Mella, Aida Tarrau

    págs. 87-90

    

  • Membranas poliméricas en la ultrafiltración de vinos blancos

    Pascual Herrera García, F. Martínez, V. Rabadán

    págs. 91-96

    

  • La termomaceración y su aplicación en la enología

    Francisco J. Alcaín Martínez, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

    págs. 97-102

    

  • Estudio de propóleo: origen e importancia de los compuestos fenólicos en su composición

    E. González, María Teresa Orzáez Villanueva

    págs. 103-108