Grasas y aceites

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  Año 1991, Vol. 42, Número 2

  • Investigación

    • Influencia del calentamiento en microonda sobre la estabilidad de elaborado de "samn"

      R. S. Farag, Soad H. Taha

      págs. 101-105

      

    • Aceitunas tipo negras. Estudio comparativo de tres procedimientos para ia conservación previa de frutos de la variedad gordal (O. europaea regalis)

      M. C. Durán Quintana, Manuel Brenes, P. García García, M.J. Fernández González, Antonio Garrido Fernández

      • Texto completo

      págs. 106-113

      

    • Monocapas de ácidos grasos. I. Ácido esteárico sobre disoluciones acuosas de etanol

      Juan M. Rodríguez Patino, Julia de la Fuente Feria, Carlos Gómez Herrera

      págs. 114-120

      

    • Ensayos para refinación física de la manteca de karité

      María Victoria Ruiz Méndez, J. Huesa Lope, Juan Pereda Marín, María Carmen Dobarganes García

      págs. 121-126

      

    • Composición y características de aceite de hueso de albaricoque, melocotón y cereza

      Evangelos S. Lazos

      págs. 127-131

      

    • Caracterización de alimentos combinando reglas de decisión relaciónales y lineales. Una aplicación al aceite de oliva virgen de Málaga

      R. Aparicio, L. Ferreiro, J.L. Rodríguez

      • Texto completo

      págs. 132-142

      

    • Contenidos de isómeros trans de los ácidos grasos en productos cárnicos. (I) Embutidos

      N. Hernández, R. Codony, M. Rafecas, Josep Boatella Riera

      págs. 143-147

      

    • Algunos parámetros físico-químicos de la grasa del polen apícola

      Soledad Muniategui, María Teresa Sancho Ortiz, S. Pérez, José Francisco Huidobro Canales, Jesús Simal Lozano

      págs. 148-150

      

  • Revisión

    • La manteca de karité

      María Victoria Ruiz Méndez, J. Huesa Lope

      págs. 151-154

      

    • Alteraciones bioquímicas de los lípidos en los alimentos vegetales. I. Formación de los hidroperóxidos lipídicos

      Regino Zamora, F.J. Hidalgo, M. Alaiz

      págs. 155-162