Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 1998, Año nº 17, Número 5

  • Estudio sobre el uso racional de la energía en el sector conservas: conclusiones del estudio realizado por IDAE

    Juan Antonio Alonso González

    págs. 39-48

    

  • Conservación de frutas: elaboración de confituras y mermeladas

    Carmen Díez Marqués, María Montaña Cámara Hurtado, E. Camacho Salas

    págs. 51-56

    

  • Modelo matemático del proceso de escaldado de vegetales

    Cristina Arroqui Vidaurreta, J. Pipaón, Arturo Esnoz Nicuesa, María Paloma Vírseda Chamorro, A. López

    págs. 59-65

    

  • Influencia de la variedad y de los factores precosecha en la textura de espárragos verdes cultivados en Huetor-Tajar (Granada)

    J.E. Canalejo Raya, Germán Cano Muñoz, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

    págs. 67-70

    

  • Últimas tecnologías de concentración: soluciones energéticas óptimas

    Franco Sommi

    págs. 71-78

    

  • Envasado de alimentos bajo atmósfera protectora: técnica E.A.P

    Marta Rodríguez Giró

    págs. 87-92

    

  • Tecnología de envasado en atmósfera modificada: equipos y sistemas de envasado

    Enrique Colomé

    págs. 95-99

    

  • Atmósferas modificadas en la conservación de frutas y hortalizas

    Pedro Guillén Martínez

    págs. 105-108

    

  • Principios de aplicación del envasado en atmósfera modificada a los productos de panificación y bollería

    Concepción Ortola Santacreu

    págs. 111-117

    

  • Envasado de productos del mar en atmósfera modificada

    Juan Bautista Caselles

    págs. 119-122

    

  • Aplicación del sistema ARCP en una cofradía de pesca artesanal en Canarias

    M. A. González Cortés, Rafael Millán de Larriva, S. Estupiñan, Esther Sanjuán Velázquez

    págs. 123-130

    

  • Panorama del frío: del almacén al supermercado

    François Billiard

    págs. 133-137

    

  • Aplicación de indicadores tiempo-temperatura para el transporte frigorífico de alimentos en condiciones de campo

    José Manuel Viñuela Martínez, Ángel Alonso Blanco, Alberto Cique Moya

    págs. 139-144

    

  • Consumo de alimentos congelados en 1996

    págs. 145-147

    

  • Potencialidad de indicadores enzimáticos en el proceso de maduración de la chirimoya

    María Eugenia Jasme Miranda

    págs. 149-154