CyTA: Journal of food (Revista oficial de la Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos ( SOMENTA ))

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  Año 2011, Vol. 9, Número 2

  • Extracción y caracterización del almidón de las semillas de Enterolobiumk cyclocarpum

    J. Jiménez Hernández, F. Meneses Esparza, J. Rosendo Escobar, M.A. Vivar Vera, Luis Arturo Bello Pérez, Francisco J.L. García Suárez

    • Resumen

    págs. 89-95

    

  • FTIR spectroscopy combined with chemometrics for analysis of lard adulteration in some vegetable oils

    A. Rohman, Y. B. Che Man, P. Hashim, H. A. Ismail

    • Resumen

    págs. 96-101

    

  • Cuantificación de fitoesteroles con residuos industriales de la molienda húmeda de maíz

    R. Hernández Soto, G. Sandoval Fabian, M. Estarrón Espinoza, Anaberta Cardador Martínez

    • Resumen

    págs. 102-108

    

  • Mixing and tempering effect on the rheological and particle size properties of dark chocolate coatings

    T. Quiñones Muñoz, José Alberto Gallegos Infante, Nuria Elizabeth Rocha Guzmán, L.A. Ochoa Martínez, Juliana Morales Castro, Rubén Francisco González Laredo, L. Medina Torres

    • Resumen

    págs. 109-113

    

  • Optimization of goldstripe sardine (Sardinella gibbosa) protein hydrolysate using Alcalase® 2.4L by response surface methodology

    A. Taheri, A. Abedian Kenari, A. Motamedzadegan, M. Habibi Rezaie

    • Resumen

    págs. 114-120

    

  • Production of cold-setting restructured fish products from gilthead sea bream (Sparus aurata) using microbial transglutaminase and regular and low-salt level

    A. Andrés Bello, Purificación García Segovia, José A Ramírez-de León, Javier Martínez Monzó

    • Resumen

    págs. 121-125

    

  • Salmon in modified atmospheres using high- and low-barrier packaging materials

    L. Pastoriza, Marta Bernárdez

    • Resumen

    págs. 126-130

    

  • Comparative evaluation of liquid and traditional smoke on oxidative stability, color and sensory properties of Brazilian calabrese sausage

    R. Schwert, R. Verlindo, Alexandre José Cichoski, Daniela Oliveira, E. Valduga

    • Resumen

    págs. 131-134

    

  • Content of mineral ions in wines from Canary Islands (Spain)

    Juan Pedro Pérez Trujillo, M. Luz Perez Pont, José Elías Conde González

    • Resumen

    págs. 135-140

    

  • Usefulness of determination of glucosylisomaltol and hydroxymethylfurfural to control browning reaction during storage of baby cereals

    E. Solís Casanova, José Contreras Calderón, Eduardo Guerra Hernández, Belén García-Villanova Ruiz

    • Resumen

    págs. 141-145

    

  • Actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina en leches fermentadas con cepas de Lactobacillus

    A.F. González Córdova, M.J. Torres Llanez, J.C. Rodríguez Figueroa, Antonio Espinosa de los Monteros y Zayas, H.S. García, B. Vallejo Córdoba

    • Resumen

    págs. 146-151

    

  • Volatile composition of tequila. Evaluation of three extraction methods Composición volátil del tequila. Evaluación de tres métodos extractivos

    Sandra T. Martín del Campo, Héctor E. Gómez Hernández, Humberto Gutiérrrez, Héctor Bernardo Escalona Buendía, M. Estarrón Espinoza, Ricardo Cosío Ramírez

    • Resumen

    págs. 152-159

    

  • Screening of microorganisms for production of carotenoids

    J. Zeni, R. Colet, K. Cence, L. Tiggemann, G. Toniazzo, Rogerio L. Cansian, M. Di Luccio, Daniela Oliveira, E. Valduga

    • Resumen

    págs. 160-166