Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2003, Número 344

  • Frecuencia y serotipos de "Salmonella enterica" en alimentos de distinta naturaleza

    B. Balsalobre, V. Zomeño, E. Carbonell, L. Ferrús, S. López, E. López

    • Resumen

    págs. 11-16

    

  • Eficacia del lavado por aspersión con dióxido de cloro, ozono y kilol para reducir la contaminación bacteriana superficial de piezas cárnicas de bovino

    Concepción Valencia Barragán, C. Aguirre, G. Petzold, J. E. Reyes, F. Luarte, C. Vargas

    • Resumen

    págs. 17-22

    

  • Estudio microbiológico para la exoneración del biorat como contaminante de camarones cosechados en Nicaragua

    Virginia Leyva Castillo, Reinaldo Espino, Rogelio González Mejuto

    • Resumen

    págs. 23-27

    

  • Leche fermentada imitada II. Utilización de aislado de soya, grasa vegetal, cultivo de yogur, leche descremada y entera en polvo

    Emilio Real del Sol, P. Reyneri, Ovidio Ortega Fleitas, Yelene Rocamora, María del Carmen Cabrera Santos, Carlos Casals

    • Resumen

    págs. 29-31

    

  • Papel inmunológico potencial de un lácteo probiótico con L. casei

    Mohamed Farouk Allam, R. Angulo, A. Baena

    • Resumen

    págs. 33-35

    

  • Queso de crema de alta humedad a partir de leche de búfala

    Heriberto Martínez Rodríguez, R. Batte Lanz, Vladimir Suárez-Solís Pérez, Carola Añiguez Rojas, Juan González, Florencio Cardoso Castañeda, Margarita Núñez de Villavicencio

    • Resumen

    págs. 37-40

    

  • Contribución de algunos indicadores del crecimiento y productividad a la diferenciación de la fertilización nitrogenada del arroz en suelos salinizados

    Manuel González Núñez, Rosa M. Aguilera Rodríguez, Luis Licea Castro, Carmen Mariña de la Huerta

    • Resumen

    págs. 41-45

    

  • Evaluación de genotipos de tomate (Lycopersicon esculentum, Mill.) para consumo fresco en la región este de Cuba

    Lilita Sueiro Pelegrín, Olimpia Gómez Consuegra, Ana Puertas Arias, Diana Bruqueta Yero, José Pérez Fajardo, Carlos Tornés Vega, Ruby Blayas Gómez, Carmen Guerrero Guerra

    • Resumen

    págs. 47-49

    

  • Validación de la variedad de tomate "Vyta" para consumo fresco, con resistencia a geminivirus en áreas productoras de la provincia Granma (Cuba)

    Ariel Verdecia Verdecia, Dagoberto García Fernández, Lilita Sueiro Pelegrín, Ana Puertas Arias, Olimpia Gómez Consuegra, Roberto Ayra Cedeño, Carmen Guerrero Guerra, Ruby Blayas Gómez, Angel de Souza Torres

    • Resumen

    págs. 51-54

    

  • Estimulación de la coloración rosa del espárrago blanco por exposición luminosa e inhibición de este fenómeno mediante el uso de S-Carvone

    María Concepción Martínez Madrid, J. Oosterhaven, Francisco Borja Flores Pardo, Félix Romojaro Almela

    • Resumen

    págs. 55-60

    

  • Industrialización de la almendra. Tecnología postrecolección: productos elaborados y derivados

    María Concepción Martínez Madrid, R. Madrid, Paloma Sánchez Bel, Félix Romojaro Almela

    • Resumen

    págs. 61-68

    

  • Determinación de cromo en cereales de desayuno: Comparación de los métodos de mineralización ácida e incineración

    Carmen José Mateos Vega, María Victorina Aguilar Vilas, M. Carmen Martínez Para

    • Resumen

    págs. 69-73

    

  • Aprovechamiento de la pulpa de "umbu" (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde como alternativa para la producción de dulces en masa

    B. Marcussi, E. Endo, F. T. Castro, V. M. Policarpo, E. C. Jorge, S. V. Borges, J. Resende, N. B. Cavalcante

    • Resumen

    págs. 75-78

    

  • Aspectos a considerar en el análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) de una industria productora de mermeladas

    Mª de los Ángeles Calvo Torras, María del Mar Serra Bigas

    • Resumen

    págs. 79-80

    

  • Estudio descriptivo de las condiciones higiénico sanitarias de las aguas envasadas en Gran Canaria

    José Sagreara Ruano, Ulises Rodríguez Ramírez, Bartolomé Domínguez Boada, Juan Manuel Méndez Pérez

    • Resumen

    págs. 81-85

    

  • Investigación de 16 plaguicidas organoclorados en aguas envasadas de Gran Canaria

    Ulises Rodríguez Ramírez, Bartolomé Domínguez Boada, José Sagrera Ruano, Juan Manuel Méndez Pérez

    • Resumen

    págs. 87-89

    

  • Influencia de la acción conjugada de la zona de cultivo, fecha de vendimia, año de elaboración y temperatura de fermentación sobre la composición de vinos de Godello

    M. C. González, Jorge Francisco López, Manuel M. Losada Arias

    • Resumen

    págs. 91-98

    

  • Influencia de los factores zona de cultivo, fecha de vendimia, año de elaboración y temperatura de fermentación en la valoración sensorial de vinos blancos jóvenes de Godello

    M. C. González, Jorge Francisco López, Manuel M. Losada Arias, J. Serrano

    • Resumen

    págs. 99-104

    

  • Correlación entre parámetros físico-químicos y descriptores organolépticos en vinos de la variedad Godello

    M. C. González, Jorge Francisco López, Manuel M. Losada Arias

    • Resumen

    págs. 105-109

    

  • Repercusión del afinamiento de destilados de orujo en la adecuación de su acidez volátil

    María Luisa Gil de la Peña, L. Díaz, Sandra Cortés Diéguez, Esperanza Fernández Gómez

    • Resumen

    págs. 111-115