Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional

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  Año 2000, Vol. 6, Número 6

  • Acondicionamiento del grano de amaranto (Amaranthus spp.) para la obtención de harina hiperproteica mediante moliencia diferencial = (Amaranth (Amaranthus spp.) grain conditioning for hyperproteic fluor obtainment by differential milling)

    R. Masciarelli, Enzo A. Tosi, H. Lucero, Edmundo D. Ré

    • Resumen

    págs. 433-438

    

  • Changes in volatile compounds during ripening of chorizo de Pamplona elaborated with Lactobacillus plantarum and Staphylococcus carnosus = (Cambios en los compuestos volátiles lo largo de la maduración del chorizo de Pamplona elaborado con Lactobacillus plantarum y Staphylococcus carnosus)

    Diana Ansorena Artieda, José Bello Gutiérrez, Iciar Astiasarán Anchía

    • Resumen

    págs. 439-447

    

  • In vitro digestibility study of thermal oxidised palm oleins

    J. Arroyo, J. M. Sánchez Montero, Francisco José Sánchez-Muniz, Carmen Cuesta

    • Resumen

    págs. 449-456

    

  • Evaluation of hydrolyzed oat flour as a replacement for butter and coconut cream in bakery products

    N. Vatanasuchart, G.E. Inglett, S. Maneepun

    • Resumen

    págs. 457-462

    

  • Mineral absorption of diets containig natural carob fibre compared to cellulose, pectin and various combinations of these fibres

    Lourdes Pérez-Olleros Conde, A. Requejo, Baltasar Ruiz-Roso Calvo de Mora, María Pilar Vaquero Rodrigo, M. Veldhuizen, M. García Cuevas

    • Resumen

    págs. 463-471

    

  • Influencia del almacenamiento a temperatura y humedad relativa altas sobre la calidad de garbanzo (Cicer arietinum L)

    J. Okamura Esparza, C. Reyes Moreno, J. Milán Carrillo, E. Amienta Rodelo

    • Resumen

    págs. 473-482

    

  • Influencia de la especie del roble de barricas nuevas y usadas en el envejecimiento de un vino tinto de la D.O. Ribera del Duero

    María del Álamo Sanza, María del Carmen Gómez Cordovés de la Vega, José Luis Bernal Yagüe

    • Resumen

    págs. 483-493

    

  • Influence of texture and type of hydrocolloid on perception of basic tastes in carrageenan and gellan gels: Note

    M. Peyrolón, L. Durán, Elvira Costell Ibáñez

    • Resumen

    págs. 495-499