Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2001, Número 323

  • Desarrollo y puesta de un nuevo método, sencillo y efectivo, de limpieza y desinfección en la industria alimentaria

    M.C. Mayoralas, Paloma Álvarez Mateos, F. J. Rodríguez

    • Resumen

    págs. 19-24

    

  • Elaboración y aplicación del programa del programa higiénico-sanitario de una planta piloto de leche y productos lácteos

    Miriam Alfonso Gutiérrez, Juana Irma Pérez, Alexander Toirac, María Teresa Paz Frassino

    • Resumen

    págs. 25-36

    

  • Determinación de aminas biógenas en alimentos

    Francesc Centrich i Escarpenter, María Teresa Galcerán i Huguet, Raúl López Glaría

    • Resumen

    págs. 45-50

    

  • Valoración de la ingesta de nutrientes de un colectivo de estudiantes deportistas de la universidad de La Coruña

    Isabel Turnes-Carou, María-José González-Castro, Soledad Muniategui, Encarnación Fernández Fernández, Darío Prada Rodríguez, Purificación López Mahía

    • Resumen

    págs. 51-56

    

  • Beneficios del empleo de cultivos iniciadores en la elaboración de de los embutidos crudos curados

    J. C. Espinosa, M. Fernández-González, L. F. Hernández, Juan Francisco Ubeda Iranzo

    • Resumen

    págs. 57-60

    

  • Recuentos, comportamiento e identidad de las enterobacterianas presentes durante la elaboración del lacón gallego

    María A. Castaño Garrido, Francisco Javier Carballo García, Bernardo Prieto Gutiérrez, María Eugenia Tornadijo Rodríguez, María del Camino García Fontán

    • Resumen

    págs. 61-66

    

  • Influencia del tipo de pimentón en la pérdida de color del chorizo fresco

    J. I. Pérez, Andrés Alvarruiz, José Emilio Pardo González, Diego Luis Valera Martínez, M. I. Picazo, R. Gómez

    • Resumen

    págs. 67-73

    

  • Fórmula para masa de pan con butifarra

    Eduardo Bencomo, Milagros Domínguez, Aida Tarrau, Margarita Núñez de Villavicencio, Ivania Rodríguez Alvarez

    • Resumen

    págs. 75-81

    

  • Evaluación del estado higiénico-sanitario del queso de Cebrero

    Beatriz Isabel Vázquez Belda, Emiliano José Quinto Fernández, Cristina A. Fente Sampayo, Carlos Manuel Franco Abuín, Alberto Cepeda Sáez

    • Resumen

    págs. 83-86

    

  • Especies del grupo fluorescente de pseudomonas presentes en el queso de arzúa

    Beatriz Isabel Vázquez Belda, Emiliano José Quinto Fernández, Cristina A. Fente Sampayo, Carlos Manuel Franco Abuín, Alberto Cepeda Sáez

    págs. 87-89

    

  • Desarrollo de un yogur de soya con adición de suero de quesería

    J. Perea Falcón, María Teresa Paz Frassino

    • Resumen

    págs. 91-94

    

  • Método simple de purificación y cocentración de a-Galactosidasa fúngica

    María Esther Cárdenas, Adolfo Ruiz Hernández, Fernando Cisneros, Julia María Sedrés

    • Resumen

    págs. 95-98

    

  • Valoración mircrobiológica de diferentes marcas de té

    Jóse Antonio González Pérez, Carmen María Sieiro Gallardo, Luis Alfonso Rodríguez López, A. R. Gallego, F. J. García Pérez, Marta Conde Vendrell

    • Resumen

    págs. 99-102

    

  • Valoración de la eficacia de la desinfección de vegetales mediante lejía en función del tiempo

    Jorge Albero Pérez, Luis E. Montes Ortega

    págs. 103-105

    

  • Características físicas y químicas de los aceites de esencia de cítricos de Cuba

    A. González, M. Sánchez

    • Resumen

    págs. 107-109

    

  • Estudio de conservación de un aroma de fresa y coco

    L. Chang Fornaris, I. Expósito, M. M. Yero, E. Marqués, L.C. Fornaris, Ariel Ortega Luis

    • Resumen

    págs. 111-115

    

  • Desarrollo de un extracto de tabaco

    Esther Rogert, I. Expósito, Margarita Núñez de Villavicencio, N. Fernández, Ariel Ortega Luis

    • Resumen

    págs. 117-120