Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1989, Número 199 (Enero-Febrero)

  • Evolución de los principales grupos de microorganismos durante la maduración del chorizo de León

    María Concepción Domínguez Fernández, L. Gutiérrez, A. López, F. Seco, José María Zumalacárregui Rodríguez

    págs. 11-15

    

  • Pago de la leche por calidad: Reto para el sector lácteo español

    J. Ruiz, R. Gómez

    • Resumen

    págs. 17-18

    

  • Ultrafiltración de suero: Variables físicas del proceso

    J. A. Álvarez, F. Muñoz, M. A. Quintana Sampeiro

    págs. 19-27

    

  • Estudio comparativo de la tecnología de ultrafiltración y centrifugación para la elaboración de queso fresco

    Iciar Astiasarán Anchía, Mª J Guindeo, Mª R Villanueva, José Bello Gutiérrez

    págs. 29-32

    

  • Tolerancia a la lactosa y etanol por cinco cepas de Candida pseudotropicalis: Diferencias en el contenido en compuestos volátiles mayoritarios de sus fermentados

    M. Cuesta, M.C. Avendaño, I. Cornejo Contreras

    págs. 33-36

    

  • Celulosas de origen vegetal

    Juan Fernández-Bolaños Guzmán, A. Heredia Moreno, Rafael Guillén Bejarano

    págs. 45-49

    

  • Datos sobre la contaminación por aflatoxinas en cacahuetes y otros frutos secos

    Pedro Ángel Burdaspal Pérez, A. Gorostidi

    págs. 51-53

    

  • Influencia de variedad del mosto y de los agentes fermentativos en la formación de compuestos volátiles mayoritarios en vinos (I)

    L. González, Francisco Bravo Abad

    págs. 55-60

    

  • Contenido de elementos minerales en vinos aromatizados: III. Vermuts rojos

    M.A. Zapata Revilla, Mª J Villanueva, Araceli Redondo

    • Resumen

    págs. 61-65

    

  • Fuentes, presencia y riesgo de los nitratos y nitritos: Situación en Cuba

    O. García Roché, Ana Hernández Fernández de Rojas

    págs. 67-71

    

  • Inefectividad in vitro de fungicidas comerciales para el control de Fusarium spp., aislados de almacenes españoles de comercialización de cítricos

    María A. Díaz Borrás, Rafael Vila Aguilar, Ana Isabel Briones Pérez

    págs. 79-80

    

  • Cinéticas de formación de hidroximetilfurfural en concentrado de zumo de pera almacenado a diferentes temperaturas

    Albert Ibarz Ribas, Tomás Casero Mazo, R. Miguelsanz, J. Pagán

    • Resumen

    págs. 81-84