Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 2003, Año nº 22, Número 181

  • Industria láctea

    • El calcio en la leche enriquecida

      María Teresa Chafer, Amparo Chiralt Boix, Carlos Pastor, C. González Martínez

      págs. 56-62

      

    • Aspectos fisiológicos y nutritivos del calcio

      E. Cáceres Quemada, María Luisa García Gallego, J. Toro, María Dolores Selgas Cortecero

      págs. 64-72

      

    • Aplicación del análisis sensorial para la caracterización del queso Mahón-Menorca

      Miquel Frau Cadentey, Antoni Femenia Marroig, María Carmen Rosselló Matas, Susana Simal Florindo, Esther Sanjuán Velázquez

      págs. 74-78

      

    • Influencia de la congelación en las características físico-químicas y sensoriales de quesos de ovega manchegos

      M.P. Camacho Matas, Miguel Angel González Viñas, Maria Lourdes Cabezas Redondo

      págs. 79-82

      

    • Selección de una fuente microbiana de producción de enzimas de maduración acelerada de quesos

      A. Guillán, E. Daga, Juan Manuel Lema Rodicio

      págs. 84-88

      

  • Automatización y control de procesos

    • Supervisión y control en ingeniería de procesos agroalimentarios

      Pilar Barreiro Elorza, Luis Manuel Navas Gracia

      págs. 90-96

      

    • Adquisición de temperaturas y generación de informes en la industria cárnica

      J. Arxé, J. Prims

      págs. 97-100

      

    • Diseño y construcción de una instalación experimental para el estudio de la cinética de secado combinado por aire caliente y microondas

      Nuria Martínez Navarrete, Pedro Fito Maupoey, María Eugenia Martín Esparza, Amparo Chiralt Boix

      págs. 101-106

      

    • Condiciones de vacío idóneas para el pelado enzimático de dos variedades tradicionales de naranja: mollar y navel thomson

      María Serrano Mula, Asunción Amorós Marco, María Teresa Pretel Pretel, Jesús Fernández, María Ángeles Botella Marrero

      págs. 108-112

      

    • Calidad de frutas mínimamente procesadas (y II): control y prevención del pardeamiento enzimático

      María Teresa Chafer, Amparo Chiralt Boix, L. Pérez, María Consuelo González Martínez

      págs. 113-119

      

  • Manutención y almacenaje

    • Cálculo de transportadores sin fin

      Luis Miguel Cárcel Cárcel, Ignacio Nevares Domínguez, Luis Manuel Navas Gracia

      págs. 121-124