M. Vioque

• Artículos de revistas (16)
• Colaboraciones en obras colectivas (2)

• Artículos de revistas

  • Análisis sensorial y calidad de los quesos

    R. Gómez, M. Vioque

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 25, Nº 214, 2006, págs. 70-74

    

  • Coagulantes vegetales empleados en la fabricación de quesos tradicionales: caracterización de algunas variedades

    M. Vioque, Rafael Gómez Díaz

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 24, Nº 203, 2005, págs. 48-56

    

  • Actividad coagulante de extractos acuosos de cardos de las especies Cynara cardunculus y Cynara humilis empleados en la elaboración de quesos tradicionales. Estudio de los factores que lo modifican

    M. Vioque, R. Gómez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 366, 2005, págs. 91-97

    

  • Influencia de algunos factores sobre la actividad coagulante de extractos liofilizados de cardos de las especies "Cynara cardunculus" y "Cynara humilis", utilizados en la elaboración de queso

    F. Prados, M. Vioque, L. Tejada, R. Gómez, José Fernández-Salguero Carretero

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 362, 2005, págs. 122-127

    • Resumen
    

  • Contenido mineral de productos pesqueros conservados de forma tradicional y de consumo en las Islas Canarias

    Rafael Gómez Díaz, Rafael Moreno Rojas, Rafael Millán de Larriva, M. Vioque, Esther Sanjuán Velázquez

    Revista Canaria de las Ciencias Veterinarias, ISSN 1696-1978, Nº. 2, 2005, págs. 19-26

    

  • Influencia de la congelación en las características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso

    M. Vioque, Emma Sánchez, José Fernández-Salguero Carretero, L. Tejada, R. Gómez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 22, Nº 177, 2003, págs. 61-66

    

  • Embutidos crudos curados elaborados con carne de venado: características físico-químicas y composición de ácidos grasos

    F. Prados, M. Vioque, José Fernández-Salguero Carretero, A. Pino, R. Gómez

    Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 122, 2003, págs. 51-56

    

  • Evolución de los ácidos grasos libres y esterificados en quesos de Los Pedroches

    F. Prados, M. Vioque, José Fernández-Salguero Carretero, L. Tejada, R. Gómez

    ILE: Industrias lácteas españolas, ISSN 0210-0037, Nº. 290, 2003, págs. 36-41

    

  • Queso de leche de oveja elaborado, utilizando extarctos acuosos de flores de diversas especies de cardos Cynara L.

    R. Gómez, E. Sánchez, M. Vioque, J. Ferreira, L. Tejada, José Fernández-Salguero Carretero

    ILE: Industrias lácteas españolas, ISSN 0210-0037, Nº. 278 (ABR), 2002, págs. 33-37

    • Resumen
    

  • Características físico-químicas y bioquímicas de los queso de oveja tradicionales de Andalucía

    José Fernández-Salguero Carretero, M. Vioque, Emma Sánchez, Clemente Mata Moreno, M. A. Carmona, R. Gómez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 17, Nº 6, 1998, págs. 79-86

    

  • Cambios microbiológicos en "quesos de oveja artesanos" durante el almacenamiento en congelación. II. Flora láctica

    M. Vioque, Emma Sánchez, José Fernández-Salguero Carretero, L. Tejada, Clemente Mata Moreno, R. Gómez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 296, 1998, págs. 65-70

    

  • Comparison of culture film (Petrifilm(tm)) "method to conventional method for enumerating" "enterobacteriaceae" in minced meat

    Emma Sánchez, M. Vioque, L. Tejada, Clemente Mata Moreno

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 296, 1998, págs. 77-78

    

  • Contribución al estudio de los "parámetros de estabilidad y microbiológicos" de productos pesqueros secos salados de consumo en las Islas Canarias

    M. Vioque, Rafael Millán de Larriva, R. Gómez, J. C. Penedo Padrón, Esther Sanjuán Velázquez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 296, 1998, págs. 79-84

    

  • Cambios microbiológicos en quesos de oveja artesanos durante el almacenamiento en congelación . I. Flora indicadora y patógena

    José Fernández-Salguero Carretero, Emma Sánchez, M. Vioque, Clemente Mata Moreno, R. Gómez

    Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 291, 1998, págs. 77-82

    

  • Parámetros de estabilidad de alimentos de humedad alta para consumo animal

    Ernesto Sánchez Sánchez, Rafael Gómez Díaz, José Fernández-Salguero Carretero, M. Vioque

    Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 45, Nº 172, 1996, págs. 421-426

    • Resumen
    • Texto completo
    

  • Correlación entre la actividad del agua y punto crioscópico de frutas y hortalizas

    M. Vioque, B. Marcos Esteban, M. Alcalá, R. Gómez

    Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 14, Nº 8, 1995, págs. 117-119

    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Texturometría experimental en barritas energéticas elaboradas a partir de harina de insectos

    R. Gómez, M. Vioque, E. Zapata, C. Avilés

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 162

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  • Huevos de cáscara azul vs ecológicos y camperos ¿son tan diferentes?

    M. Vioque, S. de la Cruz, C. Avilés, R. Gómez

    Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019 / coord. por José María Rodríguez Calleja, Jesús Ángel Santos Buelga, Teresa María López Díaz, 2019, ISBN 9788497739542, pág. 285

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