Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1998, Número 291

  • Comentarios y sugerencias motivados por el texto del Libro Verde sobre la legislación alimentaria en la Unión Europea y el de la Comunicación sobre la seguridad de los alimentos y salud de los consumidores

    Carlos Barros Santos

    págs. 19-26

    

  • Respuesta de FIAB al Libro Verde de la Comisión sobre principios generales de la legislación alimentaria

    págs. 27-38

    

  • Implantación del sistema ARICPC/HACCP en precocinados congelados. 1. Evaluación de peligros microbiológicos en las materias primas

    María de Guía Córdoba, Rafael Jordano Salinas, Mª Carmen López Mendoza, Juan José Córdoba Ramos

    págs. 39-46

    

  • Respuesta del sistema ARICPC/HACCP en precocinados congelados. 1. Evaluación de peligros microbiológicos en la materias primas

    María de Guía Córdoba, Rafael Jordano Salinas, María del Carmen López Martínez, Juan José Córdoba Ramos

    págs. 39-46

    

  • Implantación del sistema ARICPC/HACCP en precocinados congelados. 2. Evaluación de peligros microbiológicos en el proceso de elaboración. Medidas preventivas, puntos críticos de control y sistemas de vigilancia y monitorización

    Luis Manuel Medina Canalejo, María de Guía Córdoba, Rafael Jordano Salinas, Juan José Córdoba Ramos

    págs. 47-58

    

  • Respuesta del sistema ARICPC/HACCP en precocinados congelados. 2. Evaluación de los peligros microbiológicos en el proceso de elaboración. Medidas preventivas, puntos críticos de control y sistemas de vigilancia y monoterización

    Luis Manuel Medina Canalejo, María de Guía Córdoba, Rafael Jordano Salinas, Juan José Córdoba Ramos

    págs. 47-58

    

  • Contaminación bacteriana de canales bovinas tras su faenado en un matadero industrial y en una plaza de toros

    Ana Isabel Vela Alonso, C. Lara Ortiz, R. Loriente, A. A. Rodríguez, María Victoria Latre

    págs. 59-62

    

  • Utilización de vísceras como materias primas en la elaboración de productos cárnicos: Güeña

    Juana Fernández López, R. Cartagena, María Estrella Sayas Barberá, José Ángel Pérez Alvarez

    págs. 63-70

    

  • Evolución de los conceptos lácteos

    Carlos Barros Santos

    págs. 71-72

    

  • Evaluación de los conceptos lácteos

    Carlos Barros Santos

    págs. 71-72

    

  • Conservación de leches fermentadas a partir de leche entera de búfala

    Carola Añiguez Rojas, T. Paz

    págs. 73-75

    

  • Cambios microbiológicos en quesos de oveja artesanos durante el almacenamiento en congelación . I. Flora indicadora y patógena

    José Fernández-Salguero Carretero, Emma Sánchez, M. Vioque, Clemente Mata Moreno, R. Gómez

    págs. 77-82

    

  • Desarrollo de una bebida de soya-suero aromatizada con chocolate

    J. Perea Falcón, María Teresa Paz Frassino, Margarita Núñez de Villavicencio, R. Hernández

    págs. 83-86

    

  • Reología de las mezclas para helado de soya

    Roger de Hombre Morgado, Juana Camejo Corrales, T. Rodríguez, Carmen Valdés Solís, M. Otero

    págs. 87-88

    

  • Mezcla en polvo para batidos y helados

    L. Chang Fornaris, G. Martínez, Blanca Espinosa, S. Banguela Pérez

    págs. 89-90

    

  • Cereal lacteado en polvo utilizando leche de soya

    J. Perea Falcón, L. Chang Fornaris, G. Martínez, Alberto Ortega, Álvaro D. García, Blanca Espinosa

    págs. 91-93

    

  • Conservación del queso crema de soya en envases rígidos y flexibles

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, María del Carmen Cabrera Santos, A. Castillo

    págs. 95-98

    

  • Tratamiento de leche de soya con proteasas de Mucor Pusillus

    Olga Pérez Borla, Irma Silveira, Vladimir Suárez-Solís Pérez, E. Castillo, Fernando Cisneros, Néstor Mazas, Elizabeth Mejías, Carlos Casals, Dulce María Morales

    págs. 99-101

    

  • Efecto estimulador del licor de remojo del frijol de soya en la producción de la enzima a-galactosidasa

    Mayra Acosta Failde, Fernando Cisneros, A. Ruiz

    págs. 103-106

    

  • Evaluación de una cepa de Candida lipolytica en la producción de sabor de queso por fermentación

    Giselle Girado, Irma Silveira, Néstor Mazas

    págs. 107-108

    

  • Incidendia del desfangado sobre la cinética fermentativa y producción de compuestos volátiles en vinos blancos

    M. C. González, José Antonio Suárez Lepe, B. Colomo, F. Varela, F. Calderón Fernández

    págs. 109-114

    

  • Incidencia del desfangado sobre la cinética fermentativa y producción de compuestos volátiles en vinos blancos

    M. C. González, José Antonio Suárez Lepe, B. Colomo, F. Valera, F. Calderón Fernández

    págs. 109-114

    

  • Ocratoxina A en cervezas elaboradas en España y en otros países de la Unión Europea

    Pedro Ángel Burdaspal Pérez, Teresa María Legarda

    págs. 115-122