Revista de agroquímica y tecnología de alimentos

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  Año 1991, Vol. 31, Número 4

  • Información científica y técnica

    • Carnes reestructuradas: II. Proceso de elaboración y comercialización

      Gonzalo Doroteo García de Fernando Minguillón, Lorenzo de la Hoz Perales, Juan Antonio Ordóñez Pereda, María Isabel Cambero Rodríguez, M.O. López

      págs. 447-458

      

    • Valor nutritivo del pescado: II. Pescado elaborado

      M. P. Navarro

      págs. 459-472

      

    • Las biotoxinas liposolubles en moluscos bivalvos

      Juan Manuel Vieites Baptista de Sousa, M. B. Gosende Bragaña

      págs. 473-482

      

    • Medida de la termorresistencia de microorganismos: II. Métodos de medida

      B.M.ª Carballo, M. Rodrigo, A. Martínez

      págs. 483-490

      

  • Investigación

    • Efecto de la velocidad de congelación en las características mecánicas y microestructurales del arándano y de la mora silvestre

      J. Martí, J.M. Aguilera

      págs. 493-504

      

    • Optimización del proceso de obtención del surimi a partir de recortes de filetes de merluza ("Merluccius australis") congelados

      F. Godoy, M.G. Sierra, I. Ellenberg, J.L. Jarufe, E. Zapata

      págs. 505-511

      

    • Efectos de distintas masas madre sobre las características reológicas y fermentivas de la masa panaria

      José Martínez Escudero, I. Cornejo, B. Barber, Carmen Benedito Mengod

      págs. 512-522

      

    • Modificaciones de un aceite de oliva durante las frituras sucesivas de patatas: correlaciones entre distintos índices analíticos y de evaluación global de la degradación

      Francisco José Sánchez-Muniz, I. Hernández, Carmen Cuesta, Sara López-Varela Celdrán

      págs. 523-531

      

    • Variaciones en el contenido de vitaminas B1, B2, B6 y C del espárrago en función de la zona de producción, época de recolección, elabroación y almacenamiento de su conserva

      E. Llanos, M.C. Fernández, O. Martín, Carmen Ancín Azpilicueta

      págs. 532-538

      

    • Efecto de crioprotectores en surimi de jurel ("Trachurus murphyi") durante el almacenamiento congelado

      M. Dondero, G. Yáñez, E. Curotto, M. Canto

      págs. 539-550

      

    • Influencia de la acetilación del almidón de maíz en la cinética de su hidrólisis enzimática y química

      M.A. Quílez, Ramón Clotet Ballús

      págs. 551-557

      

    • Influencia de la alimentación sobre la composición en ácidos grasos del tejido adiposo de cerdos ibéricos

      Mercedes Lozano Ruiz, E. Osorio, J. J. Sánchez, Vicente Luis Montero de Espinosa Tena

      págs. 558-565

      

    • Características químicas de cremogenados de naranjas argentinas. Su utilidad en la detección de adulteraciones

      V. Rozycki, M.R. Freyre, C.M. Bernardi, M. Zannier, M. Minetti, R.W. Drescher, C. Baigorria

      págs. 566-572

      

    • Determinación de residuos de mancozeb en frutas y hortalizas por cromatografía de gases. Modificación del método de recogida de disulfuro de carbono producido en la descomposición ácida

      Victoria Beltrán, Miguel Gamón Vila, Ramón Coscollá Ramón, Pascual Cuñat Broseta, Ramón Pelegri Cornudella

      págs. 573-579

      

    • Alteración en un producto de bollería (sobao pasiego) por mohos productores de isopreno

      V. Calderón, M.D. Herce, J. J. Sánchez, J.A. Berenguer

      págs. 580-583

      

    • influencia de distintos clarificantes sobre las fracciones polifenólicas y el color en un vino tinto envejecido

      Santiago Bravo Haro, Celestino Santos Buelga, Julián C. Rivas Gonzalo

      págs. 584-590