Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1999, Número 299

  • Estudio del estado nutricional de la población universitaria de Santiago de Compostela

    M. E. Álvarez Piñeiro, María-José González-Castro, J. López Hernández, María Asunción Lage Yusty

    págs. 19-22

    

  • Relación complementaria entre ISO 9000, HACCP y RACCP en el sistema de calidad de la industria de alimentos

    Isabel Escriche Roberto, S. Martorell, Juan Antonio Serra Belenguer, Eva Doménech Antich

    págs. 23-28

    

  • Evaluación de la flora microbiana en productos de pastelería comercializados en la Comunidad Autónoma del País Vasco

    María Begoña de Pablo Busto, Santiago Valcárcel Alonso

    págs. 29-31

    

  • Evaluación de Escherichia coli enteromorrágico en yogur comercial

    Emiliano José Quinto Fernández, Maria Teresa Mora Ventura, A.X. Roig, M. Bauchouri

    págs. 33-35

    

  • Calidad microbiológica de los quesos frescos comercializados en la Comunidad Autónoma del País Vasco

    M.E. Molinero, J. C. Fernández, Eduardo Urarte Egurcegui

    págs. 37-40

    

  • Quesos extremeños: composición química y característica sensoriales

    Juan Pedro Plaza Carabantes, José González Crespo, Isidro Roa Ojalvo

    págs. 41-45

    

  • Influencia de la adición de hidrocoloides sobre la sinérisis del queso de Burgos

    María Angeles Lluch Rodríguez, Isabel Hernando Hernando, Isabel Pérez Munuera

    págs. 47-50

    

  • Caracterización de cepas de lactobacilos aisladas del queso Arzua- Ulloa

    José Luis Rodríguez Otero, Juan Antonio Centeno Domínguez, Santiago Menéndez, R. Godínez

    págs. 51-56

    

  • Efecto del pH y el contenido de células somáticas sobre las características químicas y de la producción de leche de oveja merina

    Antonio Figueroa Sánchez, B. Serrano Moyano, J. Martínez Hens, Ana Isabel Garzón Sigler

    págs. 57-60

    

  • Uso de grasa marina y aceite vegetal en helado

    Virgini Fung, Olga L. Regalado Ramos, Juana Camejo Corrales, T. Rodríguez, M. Otero

    págs. 61-63

    

  • Utilización de grasa marina y aceite vegetal en helado

    Virgini Fung, Olga L. Regalado Ramos, Juana Camejo Corrales, T. Rodríguez, M. Otero

    págs. 65-67

    

  • Queso crema con soya

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, María del Carmen Cabrera Santos

    págs. 69-72

    

  • Bebidas aromátizadas a partir de suero de queso de leche de búfala

    Carola Añiguez Rojas, C. Vera

    págs. 73-75

    

  • Determinación de aminoácidos libres en músculo de salmón (Salmo salar) fresco por cromatografía líquida de alta resolución: Derivatización con PICT

    J. Rastrepo, Isabel Escriche Roberto, G. Bugueño, O. Muñoz, Juan Antonio Serra Belenguer

    págs. 77-80

    

  • Calidad microbiológica de los productos de pesca (conserva, semiconserva y salazones ) elaborados y comercializados en la Comunidad Autónoma del País Vasco

    María Begoña de Pablo Busto, Santiago Valcárcel Alonso

    págs. 81-83

    

  • Incidencia de Escherichia coli 0157: H7 en muestras rectales y canales de vacuno en el matadero

    Marisa Sierra Castrillo, James J. Sheridan, María del Camino García Fernández, Rosa Capita González, Benito Moreno García

    págs. 85-88

    

  • Identificación de microorganismos competitivos capaces de crecer en lo medios utilizados en el aislamiento de salmonella procedente de vísceras

    Gloria Arroyo, J. A. Arroyo, Guadalupe Préstamo

    págs. 89-96

    

  • Estudio de las prácticas de adicción de sabores cárnicos y realzadores del sabor

    R. Jiménez Albo-Joglar

    págs. 97-105

    

  • Ocratoxina A en vinos, mostos y zumos de uvas elaborados en España y en otros países Europeos

    Pedro Ángel Burdaspal Pérez, Teresa María Legarda

    págs. 107-113