Nutrición hospitalaria: Órgano oficial de la Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo (SENPE)

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  Año 2018, Vol. 35, Número Extraordinario 4. Dedicado a: Alimentación, gastronomía y ciencias ómicas. Encuentro de expertos 2017, 24 y 25 de abril, Donostia-San Sebastián

  • Editorial

    • Presentación

      Javier Aranceta Bartrina, Carmen Pérez Rodrigo, Lluís Serra Majem

      • Resumen

      págs. 1-2

      

  • Originales

    • Papel de la gastronomía y de las nuevas tecnologías en la configuración de una alimentación saludable

      Javier Aranceta Bartrina

      • Resumen

      págs. 3-9

      

    • Papel de las ómicas en la nutrición de precisión: fortalezas y debilidades

      Dolores Corella Piquer, José María Ordovás Muñoz

      • Resumen

      págs. 10-18

      

    • Nutrigenética, nutrigenómica y dieta mediterránea: una nueva visión para la gastronomía

      Dolores Corella Piquer, Rocío Barragán Arnal, José María Ordovás Muñoz, Oscar Coltell Simón

      • Resumen

      págs. 19-27

      

    • Biotecnología de alimentos: de los transgénicos a la nutrición personalizada

      Daniel Ramón Vidal

      • Resumen

      págs. 28-32

      

    • Los relojes biológicos de la alimentación

      José Ramón Calvo Fernández, Marta Gianzo Citores

      • Resumen

      págs. 33-38

      

    • Retos actuales de la investigación en nutrición aplicada: ¿persona o población?

      Ángel Gil Hernández

      • Resumen

      págs. 39-43

      

    • Alimentos y gastronomía de cercanía: ¿un valor en alza?

      Cristina Ascorbe Landa

      • Resumen

      págs. 44-48

      

    • Cocina-alimentación-futuro

      Pere Castells

      • Resumen

      págs. 49-51

      

    • Ensayo sobre salud, nutrición y gastronomía

      Ramón Perisé Moré, Gema Serrano Ríos

      • Resumen

      págs. 52-55

      

    • Educación para una gastronomía saludable: retos y oportunidades en la alimentación institucional

      Teresa Valero Gaspar, José Manuel Ávila Torres, Gregorio Varela Moreiras

      • Resumen

      págs. 56-60

      

    • ¿Conocemos lo que comemos?: Una perspectiva nutricional

      Emilio Martínez de Victoria Muñoz

      • Resumen

      págs. 61-65

      

    • Necesidades sentidas del consumidor en relación a la industria alimentaria

      Pedro José Domínguez Jiménez

      • Resumen

      págs. 66-69

      

    • Papel de las organizaciones de consumidores en la alfabetización alimentaria de la población

      Juan Moreno Rodríguez

      • Resumen

      págs. 70-74

      

    • Criterios de armonía funcional entre gastronomía y salud: una visión desde la comunidad científica

      María Achón y Tuñón, María Purificación González González, Gregorio Varela Moreiras

      • Resumen

      págs. 75-84

      

    • Alimentación 3.0: aspectos de interés en la práctica diaria

      Carmen Pérez Rodrigo, Marta Gianzo Citores

      • Resumen

      págs. 85-95

      

    • La dieta mediterránea como ejemplo de una alimentación y nutrición sostenibles: enfoque multidisciplinar

      Lluís Serra Majem, Adriana Ortiz Andrellucchi

      • Resumen

      págs. 96-101

      

    • Una visión global de las reacciones adversas a alimentos: alergia e intolerancia alimentaria

      Jorge Gabriel Ruiz Sánchez, Samara Palma Milla, Beatriz Pelegrina Cortés, Bricia López Plaza, Laura Mª Bermejo López, Carmen Gómez Candela

      • Resumen

      págs. 102-108

      

    • Pautas dietéticas en la diabetes y en la obesidad

      Pilar Riobó Serván

      • Resumen

      págs. 109-115

      

    • Reducción del contenido de azúcar, grasa y sal en la cadena alimentaria: objetivo nutricional para la población española

      Rafael Urrialde de Andrés

      • Resumen

      págs. 116-120

      

    • Estudio y promoción de hábitos alimentarios saludables y de actividad física entre los adolescentes españoles: programa TAS (tú y Alicia por la salud)

      Sara Lucía Pareja Sierra, Elena Roura, Raimon Milà Villarroel, Alba Adot Caballero

      • Resumen

      págs. 121-129

      

    • Atención a comensales con dieta específica en los servicios de restauración a colectividades

      Beatriz Susana de Diego Blanco

      • Resumen

      págs. 130-135

      

    • La importancia de involucrar a niños y niñas en la preparación de las comidas

      Edurne Maíz Aldalur, Elena Urdaneta Artola, Xavier Allirot

      • Resumen

      págs. 136-139

      

    • Dietética hospitalaria y gastronomía saludable

      María Garriga García, Arantza Ruiz de las Heras

      • Resumen

      págs. 140-145

      

    • Nanotecnología y seguridad alimentaria

      Amaia de Ariño

      • Resumen

      págs. 146-149

      

    • Sistemas de encapsulación y liberación controlada basados en el uso de puertas moleculares

      María Ruiz Rico, Édgar Pérez Esteve, Ana Fuentes López, José Manuel Barat Baviera

      • Resumen

      págs. 150-154

      

    • Overview on the safety of commercial products containing metallic nanoparticles in the food sector

      Sandra Rainieri, Maider Olasagasti Eguizabal, Alejandro Barranco

      • Resumen

      págs. 155-158

      

    • Conclusiones encuentro de expertos 2017. Alimentación, gastronomía y ciencias ómicas

      Javier Aranceta Bartrina

      • Resumen

      págs. 159-161