Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1994, Número 254

  • El chorizo artesanal de la provincia de León (cuestionario)

    Javier Mateo Oyagüe

    págs. 19-26

    

  • Factores de inhibición del crecimiento de bacterias ácido lácticas

    Jordi Rovira Carballido, A. Rovira Viyella

    págs. 31-36

    

  • Situación legislativa de la leche pasterizada en el mercado europeo

    C. Moreno, María Belén López Morales, C. Pezza, José Laencina Sánchez

    págs. 37-40

    

  • Alteraciones reológicas en procesos fermentativos lácteos. Yogur

    J. Ruiz Pol, A. Rodríguez, Marc Barracó Serra, E. Trillas Gay, David García Fernández, J.M. López Bes, María A. Adrià Casas, P. Bago López

    págs. 41-48

    

  • Composición de quesos artesanos y semiartesanos del Principado de Asturias. VI: Quesos del Valle de Narcea, La Peña, Borxal, Vare y Arangos

    María José Cuesta Aguilar, M. T. Fernández, A. Vargas, María Luisa Álvarez Bartolomé, Rosa Moro García

    págs. 49-52

    

  • Influencia de la temperatura de pirólisis sobre la composición y calidad de un saborizante de humo preparado a partir de la cascarilla de arroz

    Elda Roncal, Jorge Antonio Pino Alea

    págs. 53-56

    

  • Descontaminación del comino en grano por irradiación

    M. Alvarez Gil, M. Rodríguez Jorge, A. Rodríguez Rivero, Jorge Antonio Pino Alea

    págs. 57-60

    

  • Obtención de un preparado coagulante parcialmente purificado

    Adolfo Ruiz Hernández, Mayra Acosta Failde, Fernando Cisneros

    págs. 61-66

    

  • Isoterma de absorción de los corpúsculos sanguíneos de cerdo deshidratados por atomización

    Caridad Valladares, Margarita Martín Yero, A. Castillo

    págs. 67-70

    

  • Obtención de aceites esenciales de limón concentrados mediante destilación al vacío y estudio de su composición

    Esther Rogert, Elda Roncal, Jorge Antonio Pino Alea, M. Sánchez

    págs. 71-74

    

  • La patulina como indicador de calidad en productos elaborados con manzanas

    Lucas José Domínguez Rodríguez, María Angeles Moreno, J. Prieta, Guillermo Suárez Fernández, S. Díaz

    págs. 75-80

    

  • Requerimiento de insumos en la industria pesquera. II: Mano de obra

    H. M. Lupín, M. A. Parín, M.I. Montaner, A. Zugarramundi

    págs. 81-86

    

  • Estudio de la determinación de azucares en frutos y derivados

    Esperanza Mollá Lorente, C. Díez, M.E. Torrija, María Montaña Cámara Hurtado

    págs. 87-94

    

  • Modo de determinación de curcumina (E-100) y anato (E-160b) en productos alimenticios

    A. Rodríguez Roldán, Carmen María García Jares

    págs. 95-98