Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2006, Número 373

  • Monográfico

    • presencia frecuente de "Listeria monocytogenes" en hamburguesas comerciales de pollo asociada con bajos recuentos y alta diversidad genética

      J. Navas, V. López, Joaquín V. Martínez-Suárez, P. Ortiz

      págs. 90-91

      

    • La "inspección basada en el riesgo" y su aplicación al sacrificio de ganado porcino

      J. Guedeja-Marrón

      págs. 92-93

      

    • Efecto de las modificaciones estructurales en la contaminación microbiana de las canales en un matadero de porcino

      Fernando Osuna de la Cerda, A.M. González García, V. García Béjar, J. Guedeja-Marrón

      págs. 94-95

      

    • Secado con aire caliente de la papaya chilena (vasconcellea pubescens)

      R. Lemus, A. Vega

      págs. 96-97

      

    • Definición de marcadores peptidicos específicos en especies de langostinos de interés comercial

      I. Ortea, Cándido Piñeiro, Jose Manuel Gallardo Abuin

      págs. 98-99

      

    • Evolución de la proteolisis y de los ácidos grasos libres durante la maduración de queso de pasta prensada de oveja elaborado con leche cruda y pasteurizada

      A.R. Pérez-Marqués, E. Fernández-Fernández, R. Moreno-Martín

      págs. 100-101

      

    • Comparación entre el recuento de microorganismos en placa y la detección de ATP por bioluminiscencia para verificar el grado de eficacia limpiadora-desinfectante en una industria de alimentos congelados

      N. Fuster, D.I. Salas, J. J. Rodríguez

      págs. 101-105

      

    • Proteómica y autentificación de productos pesqueros

      M. Carrera, Laura Barros, Cándido Piñeiro, Jose Manuel Gallardo Abuin

      págs. 102-103

      

    • Aplicación de la cromatografía líquida de exclusión molecular al análisis de lípidos extraídos de productos lácteos

      M. García-Martínez, G. Márquez-Ruíz, Javier Fontecha Alonso

      págs. 106-107

      

    • Aspectos físico-químicos y lipidicos del lacón gallego con indicación geográfica protegida: comparación entre industrias elaboradoras

      O. Díaz, Angel Cobos García, Anna Veiga

      págs. 108-109

      

    • Características microbiológicas y sensoriales de quesos de oveja artesanos fabricados con un cultivo iniciador mixto

      R. Gómez, José Fernández-Salguero Carretero, Emma Sánchez

      págs. 110-111

      

    • Caracterización bromatológica de variedades de cebolla producidas en Canarias

      L. Hernández Rodríguez, Carlos Díaz Romero, Elena M. Rodríguez Rodríguez, B. Rodríguez Galdón

      págs. 112-113

      

    • Complementos dietéticos antioxidantes: evaluación química y funcional

      María del Carmen Gómez Cordovés de la Vega, Begoña Bartolomé, I. Garrido

      págs. 114-115

      

    • Contenido en isómeros de ácido linoleico conjugado (cla) durante la conservación de derivados lácteos

      L.M. Rodríguez-Alcalá, Javier Fontecha Alonso

      págs. 116-117

      

    • Control de escherichia coli, salmonella typhimurium y erwinia carotovora en zanahoria tratada con peróxido de hidrógeno

      Miguel Ángel Gonzálo, J. L. de la Plaza, R. Gómez

      págs. 118-119

      

    • Desarrollo de la técnica de fraccionamiento de proteínas presentes en el suero de calostro por electroforesis bidimensional para su identificación por espectrometría de masa (maldi-tof)

      V.M.F. Paschoalin, Carlos A. Conte Junior, J.T. Silva, L.P. Golinelli

      págs. 120-121

      

    • Deteerminanción de la calidad de uva y vino por medio de una técnica analítica rápida: espectrofotometría de infrarrojo (ft-ir)

      J. I. Fernández, R. Vila-López, Antonio Martínez Baena

      págs. 122-123

      

  • Artículos técnicos

    • Estudio de indicadores de la calidad de tomate conservado en atmósfera ozonizada

      Pablo Amigo Martín, María del Mar Pérez Calvo, Alejandro Palacios Valencia

      págs. 124-129

      

    • M2M: la máquina se comunica

      Pedro J. Romero

      págs. 130-131