Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1997, Número 282

  • Interacciones alimento-medicamento y autocuidado

    Agustina María Gil Esparza

    págs. 19-26

    

  • Deshidratación osmótica de piña a vacío pulsante: Estudio de las variables del proceso

    Margarita Núñez de Villavicencio, Pedro Fito Maupoey, Deborah Castro, José Manuel Barat Baviera, G. Panadés Ambrosio, O. Treto, C. Fernández Torres

    págs. 27-32

    

  • Puntos críticos a considerar como fuentes de contaminación bacteriológica de canales en mataderos

    Ana Isabel Vela Alonso, C. Lara Ortiz, A. A. Rodríguez, María Victoria Latre, G. Cubero

    págs. 33-36

    

  • Calidad microbiológica de los productos cárnicos de las áreas de salud de Alcoi y Xátiva durante el trienio 1993-1995

    F. Fagoaga, P. Moreno Seguí, Antonio Torregrosa Mira, S. Pla Pérez, María García

    págs. 37-42

    

  • Identificación de especies animal en productos cárnicos por electroforesis

    Francesc Centrich i Escarpenter, C. Santín

    págs. 43-48

    

  • Composición química y contenido en aminoácidos de diferentes alimentos del grupo de las carnes

    J. A. López-Jiménez, Juana F. Marín, Francisca Pérez Llamas, Salvador Zamora Navarro

    págs. 49-54

    

  • Calidad higiénica de emulsiones para productos cárnicos

    R. Villamil, Caridad Valladares, María Aloida Guerra, R. López

    págs. 55-58

    

  • Aplicación de los electrodos selectivos de iones al análisis de chorizo. II. Determinación de sodio

    Alicia Ríos Hurtado, J. M. Merino, Maria Conceiçao B. S. M. Montenegro, José L. F. C. Lima, R. Herrero, Ricardo Pérez Olmos

    págs. 59-62

    

  • Aspectos funcionales y nutricionales de las proteínas sanguíneas: empleo en la industria cárnica

    M. R. Torres, E. Soriano, Antonio J. Ramos Girona

    págs. 63-70

    

  • Empleo de carne recuperada mecánicamente de los huesos de ave en la elaboración de perros calientes enlatados

    Rosa María de la Mella, M. Núñez, Roger de Hombre Morgado, Eduardo Bencomo, O. Venegas, D. Pérez, Z. Frómeta

    págs. 71-74

    

  • Envasado de carne restructurada

    Roger de Hombre Morgado, A. Castillo, A. García Alonso, M. Ramos

    págs. 75-78

    

  • Influencia del tratamiento térmico sobre la textura de embutidos sin tripa esterilizados

    Rosa María de la Mella, Roger de Hombre Morgado, Eduardo Bencomo, D. Pérez, O. Venegas, Margarita Núñez de Villavicencio, Z. Frómeta

    págs. 79-82

    

  • Obtención de un sabor carne natural microencapsulado

    A. González, M. Sánchez

    págs. 83-84

    

  • Isoterma de adsorción de un aroma microencapsulado de carne y determinación de su durabilidad

    A. González, A. Castillo, M. Sánchez

    págs. 85-88

    

  • Algunas características de los nuggets de pollo

    Roger de Hombre Morgado, Caridad Valladares, Margarita Martín Yero, María Aloida Guerra, E. Berrero

    págs. 89-92

    

  • Aspectos a considerar en la evaluación de la frescura del calamar (Illex argentinus)

    M. Melaj, María Isabel Yeannes, G. L. Sánchez Pascual, M. R. Casales

    págs. 93-96

    

  • La influencia de la soldadura en la calidad de envases de hojalata para alimentos

    A. Lagos, R. Silva, Carlos Cabezas Cuevas, Ernesto Zumelzu Delgado

    págs. 97-100

    

  • El envase de la irradiación de alimentos

    Soledad Bolumen Martí, R. Espinosa

    págs. 101-104

    

  • Utilización de hojalata, con diferentes recubrimientos de estaño, en jugos y néctares de piña

    D. Pacheco, Soledad Bolumen Martí, I. Rodríguez, E. Zamora Upset, María García, M. Díaz

    págs. 105-108

    

  • Estudio de pronóstico para determinar la durabilidad de juegos enlatados respecto a la contaminación por estaño

    Juan Cantillo, M. J. de Ortega Bolaños, María García

    págs. 109-112