Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2005, Número 360

  • Aplicación de altas presiones en alimentos: aspectos microbiológicos. Combinación con otros métodos físicos y químicos

    Buenaventura Guamis López, Tomás J. López-Pedemonte, Artur Xavier Roig Sagués, Josep Yuste Puigvert, Marta Capellas Puig, Reyes Pla Soler, Montserrat Mor-Mur i Francesch, Sílvia de Lamo Castellví

    • Resumen

    págs. 11-16

    

  • Evaluación de la calidad de las proteínas. II, Métodos in vitro

    Maravillas Boccio Serrano, Agustín García Asuero, Eugenia Marta Kuskoski, María José Navas Sánchez

    • Resumen

    págs. 17-28

    

  • Formación de catadores para un panel descriptivo de salchichón

    Pilar Ruiz Pérez-Cacho, Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo

    • Resumen

    págs. 29-38

    

  • Imagen de calidad del salchichón

    Pilar Ruiz Pérez-Cacho, Hortensia Galán Soldevilla, Francisco León Crespo

    • Resumen

    págs. 39-42

    

  • Utilización de grasa anhidra de leche de búfala en helado

    Tamara Rodríguez Herrera, Juana Camejo Corrales, Edgar Carrillo, Roger de Hombre Morgado, Aniely Mboumba, Margarita Núñez de Villavicencio

    • Resumen

    págs. 43-44

    

  • Queso duro de corta maduración a partir de leche de vaca

    Amado Fernández, Vladimir Suárez-Solís Pérez, Carola Iñiguez Rojas, Florencio Cardoso Castañeda, Margarita Núñez de Villavicencio, Juan González Ríos, María Nieto

    • Resumen

    págs. 45-48

    

  • Biosíntesis de la lactococina A, una bacteriocina con potencial tecnológico en la industria láctea

    A. Fernández Dumont, N. Horn, Juan Miguel Rodríguez Gómez

    • Resumen

    págs. 49-54

    

  • Producción heteróloga de bacteriocinas de bacterias lácticas. 1, Expresión de genes nativos

    A. Fernández Dumont, María Marín Martínez, Leónides Fernández Álvarez, N. Horn, C. Reviriego Herráez, Juan Miguel Rodríguez Gómez

    • Resumen

    págs. 55-60

    

  • Producción heteróloga de bacteriocinas de bacterias lácticas. 2, Intercambio de líderes y/o de sistemas de secreción

    A. Fernández Dumont, María Marín Martínez, Leónides Fernández Álvarez, N. Horn, C. Reviriego Herráez, Juan Miguel Rodríguez Gómez

    • Resumen

    págs. 61-68

    

  • Desamargado y procesamiento del palmito de la guariroba (Syagrus oleracea Becc.): composición físico-química y parámetros que definen la calidad sensorial

    E. R. Asquieri, E. M. de Assis, A.G. Sousa

    • Resumen

    págs. 69-80

    

  • Estimación de la actividad de agua en confituras, mermeladas y alimentos infantiles derivados de frutas

    Maite Rada-Mendoza, Mar Villamiel, Agustín Olano

    • Resumen

    págs. 81-84

    

  • Análisis tipo de una sal marina procedente del Mediterráneo

    Agustín García Asuero, Angeles Herrador Morillo, D. Rosales, Ana Sayago Gómez

    • Resumen

    págs. 85-90

    

  • Proteínas de pared implicadas en la floculación de levaduras vínicas (Saccharomyces cerevisiae): evaluación de distintos métodos de extracción

    M. Hernández, José Manuel Molina Caballero, P. Hidalgo, B. Simón, M. C. Fajardo

    • Resumen

    págs. 91-96

    

  • Influencia de dos sistemas de manejo agronómico en el comportamiento poscosecha en cultivos de tomate

    Marta Méndez Alonso, Julia Mirta Salgado Pulido, Odalys Bruzón, Jany Fernández Delgado

    • Resumen

    págs. 97-100

    

  • La albahaca (Ocimum basilicum L.), planta medicinal y condimenticia afectada por Colletotrichum gloeosporoides

    Rolando Rodríguez Rodríguez, Georgina de Armas Arredondo, Beatriz Ramos García, René Ramos Gutiérrez, Mercedes Cruz Borruel

    • Resumen

    págs. 101-102

    

  • Evolución de parámetros de calidad de la fruta de distintas variedades de cerezo dulce (Prunus avium L.) durante la maduración en el árbol

    R. Casas, Juan Antonio Elguea Blanco, F. Jorge, Felisa Ezquerro Herreros, Ana Simón, M.C. Compañón

    • Resumen

    págs. 103-106

    

  • Mejoramiento genético del arroz en la región oriental de Cuba

    Manuel González Núñez, Lorenzo Peña, José Avila Moreno, Tania Obiol

    • Resumen

    págs. 107-112

    

  • Análisis de la diversidad genética del arroz (Oryza sativa L.) en la zona oriental de Cuba

    Manuel González Núñez, José Avila Moreno, Tania Obiol

    • Resumen

    págs. 113-116

    

  • Efecto del envasado pasivo en diferentes películas plásticas sobre la microflora epífita de la cereza "Burlat"

    Rosa Pilar Oria Almudí, María Eugenia Venturini Crespo, Pedro Marquina Gutiérrez, Juan Esteban Reyes Parra, Domingo Blanco Parmo

    • Resumen

    págs. 117-124

    

  • Modelaje y simulación de sistemas de lodo activado en el tratamiento de residuales alimentarios

    Alejandro Rivera, Jorge S. González Alonso

    • Resumen

    págs. 125-134