Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1997, Número 279

  • Composición nutricional de determinadas variedades de castañas en la comarca de Monterrei (Orense)

    Montserrat Míguez Bernárdez, Julia de la Montaña Miguélez, José Manuel García Queijeiro

    págs. 19-22

    

  • Composición y valor nutritivo de la faba en la variedad granja asturiana

    María José Cuesta Aguilar, M. T. Fernández, A. Vargas, Rosa Moro García

    págs. 23-26

    

  • Inhibidores de tripsina. I: características y significado en la alimentación humana

    F. Rincón, B. Martínez

    págs. 27-32

    

  • Inhibidores de tripsina. II: efectos del procesado y métodos de determinación

    F. Rincón, B. Martínez

    págs. 33-38

    

  • Uso de harina de triticale y suero de leche ultrafiltrado en polvo para la fabricación de pastas frescas

    A. Cazzoli, O. Catalano, Enzo A. Tosi, Edmundo D. Ré

    págs. 39-42

    

  • Análisis de aditivos en bebidas refrescantes

    Francesc Centrich i Escarpenter, L. Vázquez, M. A. Suárez, D. Masferrer

    págs. 43-48

    

  • Oxidación de lípidos en café tostado

    C.L. Gutiérrez, Pedro Fito Maupoey, María Dolores Ortolá, Amparo Chiralt Boix

    págs. 49-54

    

  • Métodos de determinación de aminas biógenas en productos de la pesca y sus transformados mediante HPLC

    Serafina Castro Robleda, Juan Manuel Vieites Baptista de Sousa, M. Rodríguez

    págs. 55-64

    

  • El ARICPC aplicado a comedores colectivos

    M. Alvarez Gil, M. Jacas, Luciano Mateos Íñiguez, M. L. Juste

    págs. 65-70

    

  • La formación del personal en la industria alimentaria

    M. Pujol, Mercedes Camps

    págs. 71-78

    

  • Aproximación a un diseño de sistema de gestión y control de calidad aplicable a una planta procesadora de patatas fritas

    I. Otegui, Adriana Fernández, Concepción Cid Canda, María Aránzazu Partearroyo Bilbao

    págs. 79-86

    

  • Estudio comparativo de métodos de determinación de fibra alimentaria insoluble

    María del Carmen de la Torre Boronat, Rosaura Farré Rovira, Isabel M. Meseguer Soler, María Carmen Martínez Rodríguez

    págs. 87-92

    

  • Efecto de los parámetros de extrusión, características de pasta y textura de pellets (snacks de tercera generación) producidos a partir de trigo y maíz

    José Luis Ramírez Ascheri, C. Wanderlei Piler de Carvalho

    págs. 93-98

    

  • Isoterma de absorción de fibra dietética de naranja

    M. Fernández, Silvia Falco Giaccaglia, U. Hernández, A. Castillo

    págs. 99-100

    

  • La alimentación mediterránea y bases científicas

    María del Carmen de la Torre Boronat

    págs. 101-108

    

  • Principios de higiene para el diseño de cocinas de comedores colectivos

    J. L. Furió, I. Lloret, Luis E. Montes Ortega

    págs. 109-114

    

  • Análisis de color en azafrán

    María Angeles Sánchez, María Rosario Salinas Fernández, Gonzalo L. Alonso Díaz Marta, F. Navarro

    págs. 115-128

    

  • Modificaciones del valor nutritivo de la alcachofa durante su procesado industrial

    F. Rincón, María Jesús Periago Gastón, Gaspar Francisco Ros Berruezo, C. Martínez, G. López, J. Ortuño

    págs. 129-134

    

  • Estudio cromatográfico (CLAE) de azúcares solubles en mermeladas de melocotón tradicionales y bajas en calorías

    C. Díez, María Montaña Cámara Hurtado, E. Camacho Salas

    págs. 135-140