Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1997, Número 284

  • Inactivación térmica de microorganismos: aspectos técnicos

    Francisco Javier Mérida Ramos

    págs. 19-23

    

  • Método simple para determinar la actividad del agua en el rango de crecimiento microbiano

    B. Marcos Esteban

    págs. 25-28

    

  • Diferentes aspectos de la contaminación de los alimentos por Escherichia coli

    J. M. de la Osa, F. P. Flórez, M. Botas, N. Olmo, A. Benezet

    págs. 29-34

    

  • Aplicación de programas de ARICPC en comedores colectivos y comercios minoristas de alimentación

    Antonia Fábrega Fernández, A. Mullor Palau, J. M. Bardají Beltrá, M. S. Alvarez Alonso, M. L. Juste

    págs. 35-38

    

  • Calidad higiénico-sanitaria de los alimentos servidos en comedores universitarios

    Maria Teresa Mora Ventura, José Juan Rodríguez Jerez, María Manuela Hernández Herrero, Maria Montserrat Riba Sicart

    págs. 39-44

    

  • Calidad microbiológica final de comidas preparadas en comedores comunitarios

    A. Agostini, María del Carmen López Martínez, J. Arango, M. Yaafar

    págs. 45-48

    

  • Control de calidad en aceites y grasas en restauración colectiva del distrito sanitario de Jaén

    Inmaculada de los Santos Cuesta Bertomeu, P. J. Sánchez, Jesús Salvador Sevillano Morales, Manuel Ángel Amaro López, J. Gata

    págs. 49-52

    

  • Caracterización hidroquímica del agua de fuentes naturales en las comarcas de L'Alcoia y El Comtat (Alicante)

    Cristina Guillem Sempere, Pedro José Varó Galvañ

    págs. 53-59

    

  • Aplicación del sistema de análisis de riesgo y control de puntos críticos (ARICPC o HACCP) a las modificaciones nutricionales y sensoriales durante la preparación de alimentos

    Gaetano Romano, M. Elichalt, E. Fernández, P. Jansons, M. Acuña

    págs. 61-64

    

  • Funcionalidad de los almidones de la diega: digestión y fermentación

    María Alejandra García Alonso, Isabel Goñi Cambrodón, N. Martín Carrón

    págs. 65-70

    

  • Contribución al estudio de las conservas de atún en aceite: I. Componentes físico-químicos y de estabilidad

    M. A. González, S. Estupiñan, Rafael Millán de Larriva, Esther Sanjuán Velázquez, Juana María Mangas Roldán

    págs. 71-76

    

  • Contribución al estudio de las conservas de atún en aceite. II. Distribución de los componentes nitrogenados

    M. A. González, Rafael Millán de Larriva, Esther Sanjuán Velázquez, J. C. Penedo Padrón, S. Estupiñan, Juana María Mangas Roldán, Luis Tudela

    págs. 77-80

    

  • Caracterización química de conchas de ostras cubanas

    H. Hernández, L. Martínez, J. E. Rodríguez Chanfrau

    págs. 81-83

    

  • Características del anhídrido sulfuroso y su empleo en enología

    Taisir Masoud Musa, María Dolores Huerta Díaz- Regañón

    págs. 85-91

    

  • Autenticidad del vino a través del análisis del oxígeno-18 y del deuterio

    José Emilio Pardo González, A. I. Blanch, R. Gómez, Javier Tardáguila Laso

    págs. 93-96

    

  • Densidad, grado alcohólico y azúcares reductores del mosto y vino tinto tradicional de la Comarca de Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo (islas Canarias)

    Arturo Hardisson de la Torre, G. González Hernández, Juan José Arias León

    págs. 97-105

    

  • La variedad "vigiriega" y su adaptación a elaboración de vinos jóvenes de calidad en la Comarca "Contraviesa-Alpujarra" (Granada)

    María José López Sanfeliú, María Isabel López Infante, M. D. Gómez, O. Lezcurre, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

    págs. 107-110

    

  • Evolución de los parámetros físico-químicos en aguardientes macerados con madera de roble: influencia del tiempo de maceración

    Rafael Giménez Martínez, Herminia López García de la Serrana, Marina Villalón Mir, María del Carmen López Martínez

    págs. 111-117