Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2001, Número 321

  • Estudio técnico-sanitario de los servicios de restauración de la Universidad de Valencia: 1997-2000

    José Miguel Soriano del Castillo, J. C. Moltó, Jordi Mañes Vinuesa

    • Resumen

    págs. 19-24

    

  • Utilización de mohos y levaduras en la elaboración de embutidos cárnicos fermentados

    Roberto Rodríguez, Juan Pablo Encinas San Martín, César Javier González, Teresa María López Díaz, Andrés Otero Carballeira

    • Resumen

    págs. 25-32

    

  • Parámetros de color del jamón ibérico de bellota D. O. Guijuelo al final del periodo de maduración

    J. M. de la Gándara Merino, M. E. Sánchez-Rodríguez, María Estrella Sayas Barberá, M.J. Almendral Parra, José Ángel Pérez Alvarez, Juana Fernández López, Ángel Alonso Mateos

    • Resumen

    págs. 33-40

    

  • Presencias de L. monocytogenes en especias

    J. M. de la Osa, E. Pedregal, N. Olmedo, M. Botas, F. Pérez Flórez, A. Benezet

    • Resumen

    págs. 41-44

    

  • Estudio de las técnicas para la determinación de la humedad en pimentón

    J. M. de la Osa, E. Pedregal, M. Botas, F. Pérez Flórez, N. Olmo, A. Benezet

    • Resumen

    págs. 45-50

    

  • Obtención y caracterización a escala piloto de la oleorresina de pimentón picante

    E. Mirabal, Pedro Borges, N. Fernández, Elda Roncal

    • Resumen

    págs. 51-54

    

  • Aspectos higiénico-sanitarios relacionados con la presencia de parásitos en los productos de la pesca. I. Parásitos de interés

    María Trinidad García Arias, Pablo E. Hernández Cruza, María del Rosario Martín de Santos, Isabel González Alonso

    • Resumen

    págs. 55-60

    

  • Aspectos higiénico-sanitarios relacionados con la presencia de parásitos en los productos de la pesca. II. Prevención y control

    María Trinidad García Arias, Pablo E. Hernández Cruza, María del Rosario Martín de Santos, Isabel González Alonso

    • Resumen

    págs. 61-70

    

  • The production of a powdered skim lactose free milk by fermentation using Kluyveromyces marxianus cells

    María Helena Rocha Leao, Angela de Carvalho Lins

    • Resumen

    págs. 71-76

    

  • Adición de oligosacáridos a las fórmulas para lactantes: prebióticos naturales

    Montserrat Gudiel-Urbano, Isabel Goñi Cambrodón

    • Resumen

    págs. 77-82

    

  • Efecto del empleo de ulva sp y de otros aditivos sobre las características reológicas de la harina y la calidad del pan de corteza suave

    M. Alvarez Gil, Olga Valdés Almaral, R. Gregorio, Luis Ledesma Rivero, J. González, J. Gómez, Sonia Fuertes

    • Resumen

    págs. 83-88

    

  • Presencia de ocratoxina A en muestras de pan comercializado en España y en muestras procedentes de doce países extranjeros

    Pedro Ángel Burdaspal Pérez, Teresa María Legarda

    • Resumen

    págs. 89-96

    

  • Estudio de las propiedades físico-químicas y reológicas de las mezclas de harina trigo/sorgo

    Luis Miguel Hernández Luna, Marilyn Jova Salgado

    • Resumen

    págs. 97-102

    

  • Estudios para la utilización de mezclas de harina de trigo y sorgo en la elaboración de pan y galletas de sal

    Luis Miguel Fernández Luna

    • Resumen

    págs. 103-108

    

  • Utilización de un precipitado proteico de plasma equino en la elaboración de panque

    María Isabel Lantero Abreu, Maite Cortés, Alicia Casariego, Maritza Alfonso, Dania Montero, Raúl Díaz, Carlos Casals

    • Resumen

    págs. 109-112

    

  • Modificaciones de la textura de espárragos refrigerados. Influencia de la conservación en atmósfera controlada y determinación de la vida útil

    Jaime Cruz Ramírez, Germán Cano Muñoz, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas

    • Resumen

    págs. 113-120

    

  • Implantación de sistemas de autocontrol en una industria de elaboración de zumo de naranja ultracongelado

    Francisco Jose Heredia Mira, S. Alonso, Juan Miguel Rodríguez Gómez, Emilia Bejines Mejias

    • Resumen

    págs. 121-126

    

  • Estudio de reto microbiano en pulpas de plátano y guayaba

    I. Vicente, E. Márquez, D. Dip, E. Sevillano

    • Resumen

    págs. 127-132

    

  • Presencia de patulina en purés y jugos de frutas

    Ramón Sersa Espinosa, José Antonio Arias Verdes, Eyda Otero Fernández-Trevejo

    • Resumen

    págs. 133-136

    

  • Pasting viscosity, water absorption and water solubility index of dehydrated aqueous extracts of reicesoybean

    S. M. Fernandes, L. C Cabral, José L. R. Ascheri, S.H. Wang

    • Resumen

    págs. 137-142

    

  • Cambios inducidos por la fermentación meloláctica en vinos tintos Cencibel (Tempranillo)

    María Consuelo Díaz-Maroto Hidaldo, Esteban García Romero, María Dolores Cabezudo Ibáñez, Isidro Hermosín Gutiérrez

    • Resumen

    págs. 143-152

    

  • Evaluación del espesor y las propiedades ópticas de películas biodegradables

    Alicia Casariego, Kenia Paredes, Zogelis Torres, Raúl Díaz

    • Resumen

    págs. 153-156

    

  • Selección de una fórmula de diferencia de color directamente relacionada con la percepción visual

    Ada Manresa González

    • Resumen

    págs. 157-160