Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1993, Número 245

  • Estudio para reducir el tratamiento térmico de la carne de cerdo enlatada

    Rosa María de la Mella, Ramón Santos, Jesús Yáñez Querejeta

    págs. 19-22

    

  • Propiedades funcionales de la carne de pollo

    María Aloida Guerra, Margarita Martín Yero, Hortensia Herrera, Carlos Casals

    págs. 23-28

    

  • Efecto de las condiciones de almacenamiento y de la actividad de agua sobre la durabilidad de los embutidos

    G. Andújar, Hortensia Herrera

    págs. 29-32

    

  • Efecto del proceso tecnológico sobre la salmonella en productos crudos fermentados

    M. Roca, E. González, Caridad Valladares, R. Ramos, M. Ramos

    págs. 33-36

    

  • Elaboración de un producto cárnico estable por métodos combinados

    M. A. Guerrra, G. Nodarse, G. Andújar, Caridad Valladares, Z. Vidaud, A. García Alonso, Carlos Casals

    págs. 37-39

    

  • Intolerancias y alergias por la leche de vaca

    J. M. Mantecón, M. Martínez Maoño, R. E. Camacho Méndez

    págs. 41-70

    

  • Elaboración de leche acidófila utilizando leche de búfala y leche de vaca

    Carola Añiguez Rojas, A. García Alonso, Florencio Cardoso Castañeda

    págs. 71-74

    

  • Evaluación de las proteínas solubles del suero de mantequilla de búfala

    Juana Camejo Corrales, M. H. Hernández de la Torre, María Teresa Paz Frassino

    págs. 75-76

    

  • Empleo de la ultrafiltración en la elaboración de queso blanco

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, María del Carmen Cabrera Santos, Florencio Cardoso Castañeda

    págs. 77-80

    

  • Composición de quesos artesanos y semiartesanos del Principado de Asturias. IV: Quesos elaborados en la zona central de Asturias : Afuega'l Pitu, Madelva, La Peral, tipo Urbies

    M. J. García García, María José Cuesta Aguilar, J. A. López Pérez, M. T. Fernández, A. Vargas, María Luisa Álvarez Bartolomé, Rosa Moro García

    págs. 81-84

    

  • Estudio del desarrollo de bacilos mesófilos termorresistentes en el proceso fermentativo del cacao

    I. Vicente, I. García, Néstor Mazas

    págs. 85-86

    

  • Procedimiento rápido de elaboración de autolizado de levadura de amplio espectro de utilización

    M. Badía, R. Jiménez, I. García, Carlos Díaz Romero

    págs. 87-90

    

  • Uso del tornillo extrusor en el amasado de masas de harina de trigo

    R. Masciarelli, C. Galiano, Enzo A. Tosi, María Cristina Ciappini

    págs. 91-94

    

  • Determinación de nitratos y nitritos en alimentos infantiles

    M. S. García Castellano, E. Ruiz, María Teresa Nieto Grau, María Isabel Santillana López

    págs. 95-98

    

  • Caracterización físico- química de distintos tipos de vinagre. I: Acidez, extracto seco y cenizas

    Carlos Díaz Romero, Arturo Hardisson de la Torre, A. Acosta Artiles

    págs. 99-104

    

  • Caracterización físico- química de diferentes tipos de vinagres. II: Determinación de algunos parámetros de naturaleza volátil

    Carlos Díaz Romero, Arturo Hardisson de la Torre, A. Acosta Artiles

    págs. 105-108

    

  • Parámetros enológicos que caracterizan y determinan la calidad de los vinos en la comarca granadina de la "Alpujarra- Contraviesa"

    Manuel Olalla Herrera, Marina Villalón Mir, María del Carmen López Martínez

    págs. 109-117